第94章 凑凑米气，煲仔饭香（1）（2/2）

确实如她所言，炒三春搭配煲仔饭在一起，越发的味道相宜。肉质在米饭的衬托下，更有咬口，看着片刻吃空了碗内饭菜的程子华，林佳茵说：“粤式炒菜大火大灶够火候，用来下饭特别锦上添。从前我们这边专门有种炒菜馆子，叫做炒‘求其’。店门口摆开了一张大桌子，荤素不忌的一排排排兵布阵摆出来，价钱就按照一荤一素、二荤一素、二荤二素……这样来算。现点现炒，白饭任装，我爸说，在改开头几年，这种随意求其炒的小馆子生意可红火了。后来更多的快餐形式出现，才渐渐式微……”

放下饭碗，呷了一口茶，程子华说：“市井流行的东西是不是特别容易被取代？”

林佳茵说：“那也不一定……最主要的是当时的市场还不完善，泥沙俱下，不免有人偷奸耍滑的。到最后，整个市场都烂了，人们不信任这种馆子了，就整条船一起沉了咯。要再往前论，这种炒混搭的来路……也是从那些富贵人家里流传开去的。就是晚上了，戏散了，牌打完了，要吃宵夜。”

“光是炒粉夜粥不够爽，就要弄点儿有锅气的东西。于是厨房里的灶上人见啥炒啥，混搭一起，既可能是荷兰豆炒腊肠，也可能猪肉青炒酸菜……只要好吃就行，有一些搭配渐渐固定下来，流传开去，上了饭店菜单，有一些叫不出名字的，干脆就叫炒锦绣、炒什锦之类，到了市井之间，就是炒求其、炒随便了……”

程子华双手握着杯子，听着林佳茵娓娓道来，手指轻轻叩击着杯身。正好桌上放置的定时器响了，那忙着服务别桌的服务生一箭步滑过来，隔着煲盖，均匀淋入酱油，酱油迅速从煲盖周围缝隙落入煲中，噗嗤噗嗤的水蒸气不断冒出。

看了二人一眼，服务生重新调好定时器，笑道：“30秒之后计时器响了就能够开锅起锅巴了。”

程子华探究好奇的眼神就落在那仍旧烫手的砂锅：“这个煲仔看起来，也忒不讲究？色香味形器……秋姐这儿既然一切用心，为什么唯独是煮饭的器皿这么粗糙？难道说这里面也有什么学问不成？”

跟着程子华的目光看过去，林佳茵说：“有些菜式得用专门的炊具来烹饪才能出那个味，比如说煲仔饭……老板，你有没有想过，煲仔饭为什么叫煲仔饭？”

程子华一愣，还没说话，反倒是那服务生插话了：“煲仔饭要叫煲仔饭，当然是用砂锅来煮的米饭啦……就好像锅盖面为什么叫锅盖面一样，锅盖才是灵魂啊！还有，砂锅不能太大，太大了，就叫大煲饭，不能叫煲仔饭了。”

赞同地点点头，林佳茵对程子华说：“从选煲开始，就是学问……这种迷你砂锅，我们叫‘金沙钵’，用的是真的石湾土，打胚的时候加入了牛油，所以成器后，色如黄沙，带着无数气孔，能够吸水且不透，且遇热膨胀延展性极佳，就是样子不大好看，略带坑洼。因为外面仿的很多，所以真正的金沙钵都会留一些地方故意不上釉彩，好让买家一眼看到里面的土胚。”

祝大家元宵节快乐！

(本章完)