第301章 清炒天鲜，来自自然（2）（2/2）

卞赛看了她一眼，眯着眼睛微微一笑道：“你知道得挺多，那么你吃过白芥末汁没有？”

话音才落，麦希明皱着眉头，嘶嘶吸气，说：“厉害！这种酱汁……很够劲道！而且味道层次很丰富啊，不光只是芥末的辛辣，入口是清爽的，很好地突出了乳猪的肉香味。它的辣味是后面才越发浓烈的，正好解除了咽下乳猪之后，唇齿之间无可避免残留的一点点油腥……简直是天作之合。唯一有点点遗憾的，就是少了幼砂的咔嘣脆口感。对于喜欢那种口感的老饕来说，恐怕不会选择这种酱。”

细细地又嚼了一口，麦希明点点头，越发肯定地说：“对。它的对标酱汁，应该不是白砂。而是平时蘸烤乳猪用的那种酸甜汁。作为一种替换，会很精彩。”

卞赛情不自禁轻轻鼓掌，说：“您说对了。我就是吃腻了那些传统酱汁。传统的甜酱味道也是参差不齐的，有的店调理得很好吃，有的店却只是一味死甜。我实在是受够了这种开盲盒的日子，所以才痛下决心，把平日用来炒封门柳的白芥末改良了来配烤乳猪吃的！”

“这种白芥末，实际上是三种芥末的混合：黑芥子、白芥子、山葵根，此外还有一些增加口感的配料，用擂钵千锤百炼，制成酱膏，封存在罐头盒里。吃的时候再打开，挖出一大坨来，用擂钵把它细细的研磨成浆，分装进味碟里即成。这是我们的出口产品，很不错吧？”

麦希明又是点了点头，说：“确实一级棒的。技术含量很高啊……一定给您创造了不少利润吧？”

卞赛咯咯娇笑，笑得枝乱颠的，说：“那就是商业机密了。”

她这么一说，麦希明自然也就会心一笑，不再多问。

“对呀……芥末膏也好，山葵也好，就算是最烂大街的绿管子，这一类的酱料，都得现吃现磨。难怪我说……酱汁的香味这么新鲜呢。”林小麦红唇一张，从嘴巴里吐出一根细细的骨头，擦了擦油乎乎的小嘴，很是餍足地眯起了眼睛。

伸筷子夹了一块猪板筋，她细细打量：“市场上的猪肉档里，经常会把板筋和肉青单独吊出来卖。在有的市场无人问津，老板乐得留了自己炒了加菜。在有的市场里，却抢手得很，必须要熟客而且还要提前打招呼才能买到。因为这两块肉，都很容易引人误会……特别是猪板筋，外面包了一层白色筋膜，不会处理的就会以为咬不动。实际上，这块地方清炒过后爽口又清甜，肉出素香，很奇妙。”

“这乳猪板筋尚未长成……看着倒是很嫩……最神奇的是，卞大哥竟晓得单独把它切出来。都是懂吃会吃的，妙啊！”

(本章完)