第406章 腊肉乳猪，高汤焖之（1）（2/2）

麦希明乐了，莞尔道：“我才不像david，他纯粹是钢筋脑壳拐不过弯弯的。”

他一笑，余胜娣和余长娣姐妹俩都同时看得怔住了。再看林小麦若无其事的模样，余胜娣就很有些不理解，说：“麦总笑起来得样子跟明星似的，林助理，你可真幸福，可以天天陪在这么个老板身边。光是看脸都值了啊……”

林小麦挠了挠腮帮子，满眼茫然：“是吗？我觉得……也就一般般好看啊，那是你们没有见到他加班工作狂的模样。”

余胜娣和余长娣对望一眼，越发惊讶了！

眼珠子转了两转，神色已回复正常，余长娣笑着说：“林助理，你刚才一眼就认出了配菜里的黄耳，现在试一试味道怎么样？我们这儿不产菌菇，老板娘山里有亲戚，山货都是到绿水河那边进货的。整个江鸥岛上也就这家饭店有的吃了。”

林小麦却说：“先别说黄耳……我想要请教一下，你们是怎么把腊乳猪做得这样入口不咸，而回味悠长的？还有就是，如果我吃得没错的话，这是纯咸味的‘单味腊肉’，和洋城城里常做的传统咸鲜带甜口的腊肉是不一样做法。还请不吝赐教……”

听见林小麦态度谦和，余长娣眼底闪过一丝赞许，也就知无不言言无不尽起来：“没错。我们江鸥岛口味比城里的偏咸。首先其实我们来自一支很少见的融合客家人，叫做咸水客家，沿海而居，逐浪而作，本地话和客家话融合，带了粤味。方言和任何一支客家都不一样……”

说到这里，目光流转，看了麦希明一眼，又看向林小麦，余长娣忽然脸一红，露出一抹和年龄不相称的娇羞来。说：“打个比方，我们骂人‘老虎叼’，这里面就既有客音，又有粤语动词……”

听着余长娣那三字音里，最后一个字声调明显吊高，和粤语发音同音不同调，林小麦已是满眼释然，连连点头：“原来系客家做法……难怪啦……哈哈，不好意思，我学得不太像。我妹反而跟着老街坊学了一嘴客语。哈哈哈……”

也是跟着林小麦哈哈一笑，余长娣说：“所以我们做腊味，盐多少，讲究咸味入骨，越嚼越香。其中要经过三加料，四翻身。这样过足够了日子，出来色泽红润油亮的成品。正宗做法要把洗干净的腊味先蒸一会儿，一般控制在十分钟以内，然后再或煮或炒，各悉其便。”

把火关小了一点，余胜娣细声细气地说：“这个腊乳猪，我师父也来吃过，很是欣赏。他老人家原话是，‘腊乳猪这道原材料很了不起，可惜做法粗糙了些……’于是，留下了两句建议……”

文中客家粗口，怕被和谐，所以做了净化处理……

我们这边的客家话发音大概是“哥么老虎叼”，咳咳，表意丰富……

还可以简化做“老虎都唔叼”，请自行领会-_-

(本章完)