第441章 豉油成膏，煮肉肉香（2）（2/2）

郭霭惊讶了，说：“麦总也做饭么？”

有些赧然地看了看程子华和林小麦，麦希明说：“我也就会一点，这两位才是真的行家。我搭档是正式跟着名厨学过的，我的助理从小帮父亲打理生意，在为我工作之前，已可以在自家店面里独当一面。”

郭霭笑着说：“肯定是你谦虚了。不过，也不奇怪，喜欢吃的人，一定喜欢做。这道梅子排骨不难做的，就是用了土猪排骨软骨段，再选用好梅子酱搅拌均匀之后清蒸至可以轻松插入一根牙签就行了。”

麦希明愕然了，说：“就这么简单啊？”

林小麦说：“老板，大道至简，说起来都是很简单的。就像一条清蒸鱼，有人蒸得刚刚好，又鲜又甜。有人就整得骨肉分离，又霉又烂，还有不知道哪儿飘出来的腥臭气……讲究的，就是个手头功夫。据我所知，最好吃的梅子酱，或者说……最符合自己口味的梅子酱，其实是自己家里做的。”

“洗干净新鲜梅子，沸水内一拖，吸干净水分之后，在罐子内铺一层盐——有人喜欢岩盐，有人喜欢粗盐，有人喜欢精细盐，一层盐一层梅子压紧了，到盐变成了水，梅子变得光泽透亮带酱色，那就行了。所谓的梅子酱，其实是根本就没有的东西……”

程子华惊讶道：“没有？”

郭霭微微一笑，看着林小麦，目光中尽是鼓励她说下去。林佳茵也是一脸了然，面带笑容地低头喝了一小口茶水，又夹了一块梅子排骨送入口中，静静品味那柔软多汁的鲜肉，以及不怎么费劲就嘎嘣脆香碰碰的雪白软骨。

林小麦点点头，说：“对呀，根本就没有什么梅子酱，只有腌梅子。要吃的时候，从罐子里取出来，去皮去核，放在小碗里捺至糊烂。不许见半点成型的梅肉，最好是至绸缎般光泽软滑，那是最佳口感——那，就是梅子酱了。然后再把剁碎的面豉酱或者酱油膏一起拌匀，加入肉排中。吃梅而不见梅，是这道菜的精髓。”

近乎无意识地伸手拿了酒杯，浅浅呷了一口‘见雪’美酒，麦希明皱起眉头说：“这道不是说是家常菜么？”

“对呀，是家常菜！”林小麦没有否认。

程子华乐了：“我已经把菜谱记下来了，回头让我们家厨子做去！”

麦希明也跟着乐：“小麦，你在开玩笑。谁有空在家捣鼓这种功夫菜啊！”

明天出差，更新不定时，但不会断。谢谢大家。

(本章完)