第191章 晞 和 贤 到 习 膳 堂 “学 艺”（13）（2/2）

“不同地方有不同的口味，给人以回味无穷的感觉”

“一道菜的酸甜苦辣要靠自己品尝，我们常说“身在其中，方知其味”.”

“「意」——指的是意境和气氛，让人从食物中体现出文化涵养.”

“所谓的“意”就是从色和形中升华出来的，也是中国人比较讲究的”

“像喝茶要讲究个意境和气氛一样，食物也要体现出文化内涵来”

“菜的名称、用料形相呼应，慢慢品尝，别有一番风味.”

“「形」——也就是包括保持食物原料的原型和食物的造型兩類”

“保持原型的目的在於顯示食物食材的自然形態和展示食材的內容.”

“如烤乳豬、烤鴨、烤全羊等等佳肴”

“為了便於烹飪，保持營養或美觀、配色的需要.”

“還常常運用切割、捆紮、鑲嵌、填充、串結、包捲、雕刻、拼配等技術造型”

“「养」——指的是充分体现食物的营养.”

“所谓药补不如食补，食能养人就是这个道理了.”

“讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配.”

“「觸」指口腔接觸食物或牙齒咀嚼食物時所產生的感受.”

“這是由食物的「質」決定的”

“古人談到食物的美味往往用「甘脆」二字形容.”

“「甘」指味美，「脆」則指爽利易斷的食物給咀嚼者帶來的快感”

“我们烹飪的时候，之所以重視火候.”

“其原因之一就是要使烹製好的餚饌在入口時給食者以美妙的感受.”

“能夠產生這種感受的有脆、酥、嫩、滑、韌（有咬勁）、爽口、鬆軟等”

““色香味意形养”针对的是烹饪出来的食物”

“最早的说法是色香味俱全，随这我们饮食业的发展.”

“就慢慢加入了意、形、养、触、质”

停顿数秒之后，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅继续对着身边站着的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们一脸正言厉色郑重其辞“授课”道——

“早在周代，人们就已经懂得利用五味进行饮食调味.”

“直到今天，我们的饮食调味还是离不开这五种味道.”

“可见“五味调和”理念对人们的饮食观影响之深”

““五味调和”是中国人最基本的饮食理念.”

““五味调和”更是中国饮食文化精要之所在.

“早在《周礼》中记载：“五味，醯、酒、饴蜜、姜、盐之属”

“醯、酒、饴蜜、姜、盐五种食物”

“分别代表着酸、苦、甘、辛、咸五种味道”

“可见早在上古时代，人们就已经运用这些食物进行调味.”

“不仅如此，人们还将五味与五行联系起来.”

“形成了独具中国文化特色的饮食理论.”

五味调和是中华民族饮食文化的核心

它源远流长，内涵丰富，是传统文化的结晶.

第一百九十一章（完）

注：带（）的只是告知读者们各人身份。阅读时，可自我去掉（）里的名字。

(本章完)