第82章 违反常理，震惊真凪的水晶（2/2）
也就是猪前臀尖肉。
其实所谓的“梅肉”，应当是“枚肉”，因为每头猪身上只有两枚前臀尖。
这块肉，可以算得上是皇冠上的珍珠，有肥有瘦还有筋，在粤菜料理中常被拿来做叉烧。
需要注意的地方，在制作做咕咾肉，枚肉得切成适口的肉粒，即便是小孩子也能轻松一口一个的大小。
在《金玉满堂》电影当中，大厨欧兆丰曾说咕咾肉的关键在于：
“甜酸汁不能够抢走肉的味道”。
很多人，尤其是小孩子对酸甜口是毫无抵抗力的。
不信的话就看看，那些原本乏味到呆板的薯条，只要有了番茄酱，便能迅速成为人气王。
然而。
跟番茄酱、酸甜酱一成不变的滋味相比。
咕咾肉的酸甜，却是有生命力的，就像永远猜不透的童心。
番茄酱、白醋、砂等调出的酸甜，并不是它的全部，最妙的是有菠萝的加入。
因为菠萝的成熟度不同。
每一份咕咾肉的酸甜，都存在变数。
这种变数到了大小朋友口中，就是意料之外的惊喜。
想象一下，水果扑簌簌的香气中和了肉的油腻，而当你咬开炸到酥脆的外皮，枚肉的汁水又出其不意攻占着唇齿，那种感觉简直是……
太奇妙了！
……
将梅肉洗净。
先切成2cm厚的大片，用刀背拍松软，再切成大粒。
将肉粒放入碗中，调入生抽、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌。
腌肉的时候，把鲜菠萝切成差不多大的小块。
哦！
还有红绿椒，也切成块。
鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都薄薄裹匀蛋液。
将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。
油锅。
烧至8成热！
下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。
开始调待会用到的调酸甜汁儿，把白醋、生抽、番茄酱、白砂，以及半杯清水和干淀粉调成汁。
炒锅烧热油，放入菠萝，煸炒到边缘有焦色。
放彩椒。
倒入调味汁，大火煮滚。
放入炸好的肉粒和彩椒块，拌炒均匀，最后调一点水淀粉勾芡就完成了。
最后，加入大量冰块让其迅速降温，面上撒水果丁即成！
……
“前面似乎都没有问题。”
“为何最后面的步骤，要突然加入大量的冰块？”
安妮，惊疑了一声，甚是不解。
“确实很奇怪。”
“油炸的肉、带肥的猪肉、粘稠的醋汁、拍粉或者裹糊炸制的外壳……”
“这几种东西共同的特点，就是怕凉、怕水！”
“结果。”
“林旭竟然拿冰块镇着？”
旁边期待着的真凪，此刻也陷入了疑惑。
她在离开薙切家以后，曾在天朝南粤地区游历了两个月，按照她的理解，传统咕咾肉是不用冰的。
而且，她也始终认为广东人是很会吃的，当然不是说他们能吃隔壁的福建人！
食材不新鲜。
虾饺，用预制半成品。
牛肉丸里面，添加了过量的淀粉。
这种以次充好的食品店，其实在广东那边是很难混下去的。
故此，她不信冰镇咕咾肉这种违背美食基本原理的东西，能在广东人刁钻的口舌之下是有传承能传下来。
……
“不应该吧？”
“难道是他想要故弄玄虚？”
“我去过珠三角地区，曾想着吃上一顿醋里脊，可事实是跑遍了所有地方都没有。”
“最后，才只能点上一份有点味道甜酸的咕咾肉。”
“那时候……”
“我记得咕咾肉，就是没有冰块的。”
真凪，越想越是头疼。
每次林旭所做的料理，都是会颠覆她的认知，所以哪怕她费尽心思，注定也会想不出个所以然。
只有到了最后，亲自用神之舌去品尝，才能勉强窥视着一些秘密。
……
“完成了！”
“这就是能与脆皮干炒牛河相比的……水晶咕咾肉！”
装盘，林旭便将整盘水晶咕咾肉呈现上去。
定晴一看，盘中每一颗咕咾肉最显著的特征，是拥有着透明得像玻璃一样的外观，在灯光映照下，还会闪闪发亮。
再加上绿红椒等等食材配菜的衬托，整道菜品显得非常有意境。
此刻。
薙切真凪，都看愣了。
旋即，她赶紧拿起筷子，去轻轻夹着一颗咕咾肉。
然而却听得“咔嚓”一声，那咕咾肉的透明外壳开始破裂，流溢着浓郁的红色肉汤汁！
“不是吧？”
“那层透明外壳，原来是浆被冰冻所形成的。”
真凪，惊讶道。
端上来的时候，咕咾肉肯定是要热的。
外面那层挂浆还必须迅速降温成型包裹住里面的肉，筷子里面还得出汤汁。
这些加起来需要极快的速度完成，也就是说：
这种料理。
不可能出现在现实。
因为实在太违反常理了，可在眼前的咕咾肉，恰恰就是……
“为什么？”
“我始终想不明白。”
“咕咾肉是热菜，所以不可能有那样的壳。”
“这道菜，本身就是充满了自相矛盾！”
真凪浑身微颤，这时反而被吓得连连后退，满脸尽是不可思议的神色。
……
许多人。
为什么喜欢咕咾肉？
也许正是因为那种有点不听话的酸甜，跟调皮捣蛋的幼年、有些叛逆的青春期是相通的。
“这世上没有任何一件事情，不会发生。”
“以惊世骇俗的姿态去挑战着味蕾极限，然后再去超越传统美食的边界。”
“所谓变革。”
“大抵，应当是如此！”
林旭，淡淡道。
咽了咽，将喉间那抹因紧张与期待而涌起的干涩悄然压下。
薙切真凪的耳畔，清晰回荡着林旭方才的话语。
余后。
她深吸着口气。
稍微冷静下来，目光便重新落回眼前那盘散发着诱人光泽的水晶咕咾肉。
晶莹剔透的外皮包裹着鲜嫩多汁的内馅，色泽红亮红亮。
酸甜的气息，若有若无萦绕在鼻尖，撩拨着她那早已按捺不住的味蕾。
不由得。
她慢慢抬起手，修长的手指轻轻握住筷子。
然后小心翼翼的，夹起一小颗水晶咕咾肉，送入口中。
牙齿刚咬下，那酥脆的外皮瞬间在齿间碎裂，发出“嘎嘣”清脆的声响。
“唔~”
“糟糕了！”
“要……要……要彻底……飞了！”
(本章完)