第85章 暧昧（1/2）

第85章 暧昧

美剧《初来乍到》

有一集，路易斯问他妻子不是去买皮蛋了吗？

然后，看到他们对皮蛋的英文称呼：

thousand-year-old egg

中文翻译。

即，上千岁的鸡蛋。

虽然知道外国人对皮蛋非常抵触，但这个称呼真是笑到头雕。

在天朝，如果有一个上千年的鸡蛋存在。

那不叫皮蛋，叫古董。

……

普遍来讲。

皮蛋，比臭豆腐更不能被外国人接受。

很难否认，thousand-year old egg这个不可名状的东西，翻译被脑补成了何种zombie类产物。

哪怕和豆腐在一起卖相清爽，铅绿与深棕的色泽都隐隐透着恶意。

相较之下。

醋排骨、麻婆豆腐等。

便是多么宏伟、华丽的菜名！

根据《益阳县志》记载，最早的皮蛋，于明朝初年在天朝hun省益阳县一个偶然的机会下发现。

当时，有一家人所养的鸭，在家里一个石灰卤里下蛋。

这些蛋。

在两个月后被发现。

剥皮而看，蛋白蛋黄皆已凝固。

当地制做皮蛋的蛋行有：张益顺、苏楚江、陈福星、张兴发、尹星福等。

外国人初到天朝，不知皮蛋为何物，认为一定储存很长时间才使得蛋变黑，所以英语称为“百年蛋”或“千年蛋”，一直流传至今！

而随着皮蛋逐渐被国际接受，英文中也有“腌蛋”的称呼。

另外，因为乌龟寿命很长，许多没有接触过天朝的人，滑稽认为天朝人在吃一种1000年的乌龟蛋！

……

此时。

在wgo美食组织总部。

清晨的缕缕阳光，慵懒洒在厨房里。

那细细碎碎的光影，透过窗户，倒映在洁白的瓷砖上。

林旭穿着一身洁白的厨师服，站在炉灶前，眼神里透着专注与期待，开始打算制作皮蛋瘦肉粥。

从橱柜里。

拿出一小袋品质优良的天朝东北大米。

将米倒入碗中，打开水龙头，清澈的水流如细丝般落下，在米粒间穿梭。

轻轻搓洗着，直至洗去表面的灰尘后，再将米沥干。

……

起锅烧水。

将洗好的米倒入锅中，再加入适量清水，盖上锅盖。

调小火力，让锅里的水慢慢升温。

而在等待米汤熬煮的间隙，林旭开始处理瘦肉。

只见得，他手持一把锋利的菜刀，刀起刀落之间，动作娴熟且利落。

几乎不到1分钟的时间，便将瘦肉切成了薄片，每一片更是切得大小均匀，薄如蝉翼。

切好后，肉片放入碗中。

加入少许盐、料酒和生抽，再撒上一些淀粉。

搅拌均匀，让每一片肉都裹上一层细腻的“外衣”，这样煮出来的肉才会鲜嫩多汁。

接着。

拿起几个皮蛋。

这些皮蛋外壳呈深褐色，带着一种独特质感。

敲开蛋壳，露出里面晶莹剔透、带着雪状纹的蛋体。

将皮蛋切成小块，那墨绿色的蛋黄和半透明的蛋清相互交织，散发着诱人香气。

……

这时候。

锅里的米汤，已经开始微微沸腾。

锅盖被顶得轻轻晃动，发出有节奏的“噗噗”声。

于是，时机一到，林旭赶紧打开锅盖，顿时一股浓郁的米香扑鼻而来。

白色米汤，不停在锅中翻滚着。

米粒已经变得软糯，开始释放出它们的精华。

拿起勺子，稍微搅拌着米汤，让米粒受热更加均匀。

随后，将腌制好的肉片一片片放入锅中，肉片在滚烫的米汤中迅速变色，由粉红逐渐变成浅白。

再用勺子推动，防止肉片粘连，最后切好的皮蛋块放入锅中。

如此。

皮蛋与米汤、肉片……

这三者是相互融合，形成了一种独特的色彩和风味！

……

为了让粥更加浓稠香滑。

林旭，还加入了一些清水和少许盐，继续用小火慢慢熬煮。

他守在炉灶旁，不时搅拌着粥，眼神特别专注，仿佛在呵护着一个珍贵的宝贝。

时间，开始一分一秒过去。

厨房里的香气越来越浓郁，那是一种混合着米香、肉香和皮蛋独特香气的美妙味道，弥漫在整个空间，让人垂涎欲滴！

看着锅里那色泽金黄、浓稠细腻的皮蛋瘦肉粥，林旭不禁动动鼻尖。

最终，他脸上难免露出了满意的笑容。

粥！

终于熬好了。

关掉火，将粥盛入碗中。

那热气腾腾的粥，在碗里冒着泡泡，此刻便宣告了：

香喷喷的皮蛋瘦肉粥，就此完成！

……

其貌不扬的皮蛋。

本身，蕴含着无比强大的“小宇宙”，甚至曾经还引发过“国际纠纷”。

2011年的时候，皮蛋在美利坚cnn网站上公布的“最恶心食物”中拔得头筹，也因此引发了很多华人的不满。

将皮蛋推上西方黑暗料理神坛的美利坚人丹尼霍尔韦达，也很快发表了道歉声明。

天朝这边。

微博、贴吧等网站立刻响应。

发起了“天朝最恶心的食物”投票，皮蛋至此名落孙山。

而作为一名根正苗红的天朝人，林旭只能说：

这群外国佬，真是不识货啊！

皮蛋，明明比那鲱鱼罐头好了100，1000，不，是10000倍嘛！

……

皮蛋！

到底是个什么物种呢？

有些人形容皮蛋是千年蛋，似乎也没有什么错。

因为皮蛋是一种腌渍加工过的食品，身上长有白色纹，又被称为松蛋。

其前身，可以是鸭蛋、鹌鹑蛋等等。

将纯碱、草木灰、石灰粉、红茶、食盐、黄泥等等和水拌匀，涂在鸭蛋周身。

然后在糠皮里滚一圈，放在缸里。

缸口用黄泥和水密封，阴凉通风出放置25到30天，如果是夏天，放个20天差不多就好了！

在腌渍的过程中，有些蛋白质被分解为氨基酸。

但蛋壳上涂抹的碱性物质进入蛋清，和氨基酸结合后，形成了结晶。

于是，就出现了皮蛋表面那些漂亮的纹。

此外蛋白质在腌渍期间还会释放出硫，与鸭蛋本身的矿物质发生反应，颜色也就变成我们看到的泛着透明的咖啡色或是茶色。

传统的皮蛋工艺。

为了缩短腌制时间，常加入氧化铅。

这会导致皮蛋铅含量偏高，尤其是2008年之前，市场上“铅超标”的皮蛋屡见不鲜。

近年来。

低铅、无铅皮蛋。

逐渐取代传统含铅工艺，安全性大幅提高。

……