第145章 古有庖丁解牛，今有夏鸣取骨，等等（2/2）
直播间那边也有些懵逼。
【这是什么迪拜刀法，这到底是想要干嘛？】
【看不出要哪块肉，也不像是要骨头】
【是不是想要蹄筋啊，我看到有人下腿抽蹄筋的。】
【那蹄筋也到不了月牙骨那边啊，感觉可能是单纯的对猪不熟悉，有点浪费食材了】
「比赛场内」
夏鸣依然认真的在分割着手中的猪。
其实，如果是「血螭」刀在手，他根本不用这样操作。
或者猪稍微多几扇，他也不用这样。
但现在的情况，因为材料比较少的缘故，为了尽可能保留能用的部分，他只能选择稍微浪费一点不要的部分。
取下前半部分后，夏鸣将猪肉摆在一边，然后再从刀具箱里拿出血饕。
之后他取过脊椎骨，然后从腰椎与胸椎，胸椎与颈椎之间各来了一刀。
血饕挥舞之间，面前的脊骨如同豆腐一样被瞬间斩断，原本一根的脊骨，被分为了「颈椎」一块，「胸椎」一大块，还有后面的三部分合成了一块。
而后夏鸣拿过上面已经被他拿走了脊髓的颈椎，对着前方的骨头关节迅速的挥了6刀。
只见刀起，骨落，七块颈骨被夏鸣分割而出堆在一边。
然后他没管后面的腰椎，而是仔细的摸了一下「胸椎」的位置。
找好关键点后，对着交接处就落了十几刀。
只见刀落下后，原本一整块的「猪肋骨（排骨）」上面连接的「胸椎」已经被斩断。
而后他眉头微挑，然后对着排骨底下猛的斩去。
这一刀神，一刀鬼的操作，看的评委一愣一愣的。
神，说的是对脊椎的分割简直精妙，鬼.是到了现在，评委还没看出他要是的是哪块.
谭知风想了半天，看了眼旁边的尹盛江然后开口。
“这么分割的话，你说夏鸣要的是不是猪软骨啊.”
“软骨？”
尹盛江眉头一挑，好像有点道理
一般来说，猪身上常见，且大家常吃的软骨有以下几块。
【猪天梯（上颚软骨）】一般只有火锅和炒菜能见到。
【猪耳】切丝后白色的部分。
【肋骨软骨（猪脆骨）】也就是大家常见的排骨脆骨。
【月牙骨（扇骨尖端）】一只猪只有两块，菜市场大部分情况下单独卖。
还有一些是与骨肉连接比较紧密的，例如吃大骨汤时，圆形关节上的白色部分，那叫「猪半月板」，一般来说都是靠啃的，比较费牙。
当然如果你炖煮的特别软烂，这部分也有概率会掉下来，但需要很长很长时间。
原本尹盛江还不觉得，但现在听到了谭知风的话后，越想越有道理。
“切割前腿，是为了最大程度的保留「月牙骨」，不割后腿，是为了保证「棒骨」的完整。”
“如果是这样的话，那他刚才处理排骨，就是为了要排骨末端的「猪脆骨」！”
谭知风听闻后点了点头，他也是刚刚才发现，只有这种解释，才能合理夏鸣正在做的事情.
“软骨做菜倒是挺常见的，但问题是，其中有与功夫相关的菜肴吗？”
尹盛江沉思了一会，摇了摇头。
一般来说，猪身上的软骨都是搭着一点肉卖的，因为单纯的猪软骨既不好分离，又不好处理。
一般都是4分肉，3分软骨，3分脂肪.这种搭配无论是煮还是炖，都能获得非常优质的口感，
究其原因，还是因为猪软骨在没有煮熟之前，只呈现韧性和部分弹性，没有其它性质，也几乎不含脂肪，内部只有一丝丝猪肉的香味，还有一点残于的猪血味。
在这种性质下，想要依靠杀猪刀分离难度很高，稍有不慎，就会削去大部分软骨。
所以如果出现极端情况，需要尹盛江单独分离脆骨的话，那他会选择将其煮熟后再分离。
思索了片刻，尹盛江继续将目光投向夏鸣，他倒是要看看，夏鸣这葫芦里卖的是什么药。
此刻的夏鸣已经将前后腿带着肉拆下来了，猪蹄也分离了。
之后他开始用开水，对猪骨进行杂质分离了。
猪血残留对他毫无意义，他手里的肉类就不可能出现残血与血腥味。
所以相比别人还需要浸泡血沫，他可以直接从熬煮底汤开始。
前后脊椎下锅，再搭配一点点猪板油，然后从腹部取了一小块肉快刀剁成肉沫，接着将之放入锅里进行熬煮。
做完这一切后，他深吸了一口气，接着从刀具箱里取出了「血混」。
“虽然我从来没有用「血混（薄桑刀）」来替代过「血螭（剔骨刀）」取骨，但这种情况下，倒也能试试.”
说着，他率先取过了一截带肉的「猪脆骨」，接着清理掉后面的筋膜，然后用血魂操控「血混」刀，让其曲折成自己要的形状。
而后，只见「血混」刀随着血魂的操作，在软骨与肉的缝隙中快速游走，
几刀之后，一块白色的柱状韧性胶体被从中间分离了出来。
看到被切割开的肉，再看到夏鸣盘子里这胶体，选手室内的众人如遭雷击。
“什么东西？夏鸣他在生取猪脆骨？”
“不是，这？？？这科学吗？就算是最擅长的猪肉的屠夫，我也从没见过这玩意生取的啊！”
“也没那么离谱吧工业应该能做到吧，不然「脆骨肠」里的脆骨怎么来的呢？”
“你懂不懂啊！「脆骨肠」里面的脆骨，很多都是猪气管软骨，还有鸡前突骨，就算非要用肋排软骨，也是为了工序简单，只取软骨最核心的部分。”
“是啊，机械可以直接将软骨中心通过圆柱直接抽出来，你这是人工啊！关键他那取下来的肉里面，真的是一点脆骨都没剩啊！”
“古有庖丁解牛，今有夏鸣取骨，刚才谁说他不懂来着，不懂能取这玩意吗？”
听着其他选手的惊呼，孙星遥砸吧了一下嘴巴。
他也没想到夏鸣竟然不要肉，而是要软骨啊！
主要是华餐里面也没这个吃法啊，谁家好人吃软骨不带肉啊
虽然惊讶，但孙星遥毕竟见多识广，你说这手生取猪软骨确实惊艳，但也算不上独一无二，毕竟虽然做这个事的人少，但从技术方面考虑，其实也有很多屠夫能够完成。
只不过可能没有夏鸣完成的这么圆满，不过这东西肯定要后期修形的，两者其实区别不大。
于是他也是冷哼一声。
“我说的怎么了，不就是生取软骨吗？虽然承认难度很大，但只要有耐心，熟练的屠夫亦能做到。”
“这又不是「猪半月板」，他要是能把那玩意取下来，我现场给他磕一个！”
说完后，孙星遥发现周围选手瞬间安静下来，他心里也是一笑，觉得是众人怕了他的名头。
可等他抬头时，却发现好几个排在他名次前面的选手，用略带怜悯的目光盯着他。
孙星遥一愣，刚想继续开口，却猛的感觉到哪里不对。
暂时按下脾气，他继续抬头朝着屏幕望去，下一秒，他整个人一抖.
只因，夏鸣此刻已经用「血梼」刀将棒骨的肉全部剔除。
此刻正手持「血混」刀，以一个奇异无比的角度，在生取半月板.
(本章完)