第44章 客家菜（2/2）

叶綺雯听得入了神，没想到一道看似简单的鸡，竟然有一种深奥的生存哲学。

叶凯宇接著指向那盘三角形的酿豆腐：“再说这酿豆腐。

我们从中原来，所以，我们也算北方人，北方人最喜欢吃什么？”

没想到还有互动环节，叶綺雯想了想：“面？”

“不对。”

“包子？”

“也是其中之一，但不对。”

“饺子？”

“对咯。”

“北方人过年过节，最离不开的就是饺子。

可我们的先人到了南方，麦子少，做不出地道的饺子皮。

吃不到这道寄託祥念的饺子，怎么办呢？

客家先人们就动脑筋了。

南方盛產豆腐，又嫩又香。

於是，我们的祖先就把做饺子馅的心思，用在了豆腐上——把调好的肉馅，小心地『酿』进豆腐块里。

你们看这三角形的，就是最传统的形状。

给豆腐扎上一个小口，把结实的肉馅酿进去，可以蒸，可以煮，是不是和饺子一样。

后来，我们还发明里煎。

一口咬下去，豆腐的豆香清甜，和肉馅的鲜美同时在嘴里融合，

这不就是我们客家人用南方食材，巧妙『復刻』了北方饺子的心意吗？”

叶兴又根据前世短视频的介绍，私自补充道：“它承载的，是我们对故土的眷恋，也是適应新家园的智慧。”

这些故事，阿公极少跟几个孙子辈说，叶延明也是第一次听，这就让他不得不点向他最喜欢的香芋扣肉。

“阿公，这个呢？”

“这个香芋扣肉，它的歷史来源，可能不如前两样那么清晰，但道理是一样的。

过去生活清苦，肉食金贵。

不是大富大贵人家，谁吃的起一大碗纯扣肉啊，二呢，你们看，这是肥瘦相间的五肉，吃多了也容易腻。

怎么办呢？

聪明的先人就把香芋切成厚片，和五肉层层相间地叠放好，再一起蒸透。

蒸的过程呢，香芋会吸收五肉丰腴的油脂，变得油润粉香；

而五肉有了香芋的中和，也变得肥而不腻，入口即化。

这样一来，肉和香芋的味道都更丰富了，

最重要的是，你们看，满满的一大碗，多好看啊，。

分量足，又能解腻。”

叶兴又一次根据前世的记忆，补充道：“这『一加一大於二』的效果，也是我们客家人『精打细算』、『追求和谐滋味』的生活哲学嘛！”

叶綺雯听得心驰神往。

在港岛的时候，爷爷也会带他们去客家菜馆吃饭，但每一次，都顾著吃，完全不知道，原来这简单的三道客家没事，每一口都能咀嚼出厚重的歷史。

蕴含著华夏祖先的智慧与乡愁。

这让她对这顿家常饭，对这方水土养育的文化，有了全新的、更深沉的理解。