第97章 他嫌我茶叶洗大肠？下一秒，六旬老师傅当场叫我祖师爷！（1/2）

陈品看著老师傅期待又忐忑的眼神，微微一笑，不紧不慢地说道：“师傅，我这法子，其实简单得很，也是您，是咱们老北京人天天都离不开的东西。”

他故意顿了顿，吊足了所有人的胃口，才轻轻吐出两个字：“茶叶。”

这话一出，老师傅嘴里叼著的烟“啪嗒”一下掉在地上，整个人都僵住了。

“嘛玩意儿？”

“茶叶水？”

他活了六十年，熬了四十年的滷煮，脑子里就没出现过这种离谱的组合。

“小伙子儿，你拿我开涮呢？”老师傅一脸的难以置信，“茶叶泡出来，那不也是苦的？这不是往苦水儿里头再加苦嘛？”

直播间里，弹幕也瞬间被一连串的问號淹没。

【茶叶水洗大肠？这是什么新出的邪道功法？】

【我怎么感觉品一口在忽悠老大爷呢？这听著也太不靠谱了。】

【虽然离谱，但我莫名觉得……他说的肯定是对的！】

陈品却一点不急，慢条斯理地解释道：“师傅，此苦非彼苦。”

他伸出两根手指。

“碱水留下的苦，是涩口，是死味儿，是化学残留，怎么煮都化不开。”

“可茶叶的苦呢，是植物的清苦，它能回甘，是活味儿。”

“最关键的一点，茶叶里有茶多酚和茶碱，正好是那股子残留碱味的天生克星。”

“您想啊，用茶叶水那么一搓一揉，不仅把那点洗不掉的『碱涩』给破了，还能给肠子添上一股子別人家都没有的清香味儿。”

陈品看著若有所思的老师傅，笑得像只小狐狸。

“这叫什么？”

“这就叫『以苦攻苦』。”

“用一点无伤大雅的苦，去掉那真正败坏味道的苦。”

“您说，这买卖，划不划算？”

“以苦攻苦……”

老师傅喃喃地重复著这四个字，浑浊的眼睛里，仿佛有光在剧烈地闪动。

他猛地一拍大腿！

“嘿！我操！我他妈怎么就没想到呢！”

旁边马扎上一个正在喝汤的大爷，被他这一嗓子嚇得一哆嗦，汤都差点洒了。

老师傅的声音里充满了恍然大悟的激动，那张被油烟燻得黝黑的脸上，泛起了兴奋的红光。

“对啊！茶！”

“这不就是咱老北京人天天捧著当命根子那玩意儿嘛！”

“我师父当年就老说，咱这滷煮啊，汤够霸道，料够醇厚，可这回味儿里头，总差了那么一丝『雅』！”

“我琢磨了半辈子这『雅』是个什么劲儿，敢情就是让这股子洗不掉的碱味儿给顶了！”

他一把抓住陈品的手，力气大得惊人。

“小伙子儿，你……你真是个天才！”

这突如其来的一幕，让直播间彻底沸腾。

【臥槽！臥槽！真让他给说中了！】

【什么叫专业？这就叫专业！一句话点醒梦中人啊！】

【我宣布，品一口小课堂第二课正式开课！课题：《论茶叶在猪大肠清洗工艺中的革命性应用与实践》】

【楼上的，这得是博士论文的级別了吧？建议发表在《中华美食核心期刊》！】

【我姥爷以前是国营饭店的，他说他师父的师父，也就是清末民初那会儿，处理下水就讲究用茶叶、香醋、淘米水，工序复杂得很。后来图省事儿，就没人这么干了！品一口这是把失传的绝学给续上了啊！】

【这已经不是美食博主了，这是美食界的活字典，行走的非物质文化遗產啊！】

看著老师傅那激动得快要哭出来的样子，陈品反倒有些不好意思了。

“师傅，您可別这么说，我就是瞎琢磨，多看了几本閒书而已。”

他转头对著镜头，熟练地开启了他的“品一口小课堂”时间。

“家人们，其实这原理很简单，初中化学都学过，酸碱中和。”

“这个小技巧大家可以学一下，举一反三嘛。”

“以后你们在家里处理各种下水，比如猪肚、腰子、肥肠，觉得有异味，用盐和麵粉搓洗乾净之后，都可以用点酸性的东西再泡一泡，揉一揉。”

“不一定非得是茶叶，用点白醋水，切两片柠檬泡水，甚至是最简单的淘米水，效果都非常好。”

“目的就一个，中和掉食材本身的一些碱性异味分子，破坏它们的结构，同时还能让肉质变得更嫩滑。”

陈品拿起一双乾净筷子，敲了敲面前的滷煮碗，发出一声脆响。

“这叫什么？这就叫『你得把食材伺候舒服了』。”