第187章 神仙打架！中餐灵魂和法餐科技的巔峰对决（2/2）

他拿起筷子，在无数人“小心点”、“別破坏了造型”的弹幕中，精准地夹起了那片最核心的“瓣”，送入口中。

肉片入口，浓郁的酱香和豆豉香瞬间炸开，带著川菜特有的微辣和回甜，味道极其正宗。

肉片被煸炒得恰到好处，肥肉部分焦香酥脆，油脂的香气被完全逼出，吃起来毫不腻口。

瘦肉部分则依旧保持著软嫩，完美吸收了所有汤汁。

【叮！】

【菜品名称：诗酒年华（艺术造型回锅肉）】

【食材新鲜度：91%（本地黑猪二刀肉，当日宰杀）】

【製作工艺评级：94（刀工登峰造极，造型能力极强，火候掌握精准）】

【添加剂分析：无】

【综合评分：93】

【获得能量：+130】

【获得美食点数：9】

【当前能量储备：1606/20000】

【当前美食点数：137】

【食神辣评：哼！算这个凡人厨子有点巧思！在保证了味道的根基之上，玩弄这些虚有其表的样。味道是对了，但为了这副臭皮囊，终究是牺牲了一点灵魂！那股子最精髓的『锅气』，淡了！】

小馋猫的评价，与陈品的感受不谋而合。

“怎么样，品老师？”

刘老板屏住呼吸，紧张地问。

“93分。”

陈品给出的高分，让刘老板紧绷的肩膀瞬间垮了下来，长长地舒了一口气。

“这道菜，了不起。”

陈品讚嘆道，

“它解决了一个传统川菜的痛点——卖相。能在不牺牲传统风味的前提下，把一道家常菜做得如此具有观赏性，这是大功力，也是大智慧。”

安托万也品尝了一口，眼睛瞬间亮了。

“味道的层次感太丰富了！这比我吃过的任何一种西班牙火腿都更复杂，更有深度！”

他看向陈品，眼神里全是求知慾。

“陈先生，这道菜，已经很完美了。但以你的標准，它一定还有可以提升的地方？”

直播间所有人都竖起了耳朵，这可是付费內容都听不到的顶级教学。

陈品指尖在桌上轻轻一点，笑了。

“李大厨这是考我呢。这道菜，色、香、味、意，都做到了九十分以上。但要追求极致，確实还差了一口气。”

他看向刘老板，一字一句道：“差的，是川菜的灵魂——锅气。”

“为了塑造出这朵的完美形態，厨师在最后的煸炒步骤，一定是小心翼翼，不敢用大火猛攻。这就导致肉片虽然焦香，但缺少了那种大火热锅、猛火快炒所赋予的，独一无二的烟火气息。”

“如果是我，我寧愿牺牲一点点造型的完美度，在最后出锅前，用最猛的火，再顛炒几秒。让酱汁和油脂在高温下瞬间產生美拉德反应和焦化反应，那股子扑面而来的『锅气』，才是老饕们最迷恋的东西。”

陈品的点评，让刘老板和安托万都陷入了短暂的沉默。

【锅气！品一口说得太对了！我吃回锅肉就图那个味儿！】

【听君一席话，胜读十年书！原来吃个回锅肉还有这么多讲究！】

安托万消化了片刻，才缓缓开口，用一种探討的语气说：“陈先生的思路，是从传统中寻找极致。我有一个不同的想法，也许……可以从另一个方向尝试。”

“如果是我来做，我会借鑑法餐的技法。先將五肉用香料低温慢煮二十四小时，让肉质达到入口即化的软嫩，同时保持完整的形状。”

“然后，切成薄片，在上桌前，用高温火枪的火焰，在肉片表面快速喷烤，製造出焦脆的口感和焦化的风味。最后再淋上用传统方法熬製的回锅-肉酱汁。”

“这样，我们既能得到完美的『形』，又能得到极致的『味』。一个负责口感，一个负责风味，各司其职，互不干扰。”

安托万的这番话，让陈品都愣了一下。

用低温慢煮和火枪来做回锅肉？

这想法，简直是天马行空！但仔细一想，却又合情合理，充满了科学性和创造性！

【疯了！我真的疯了！一个追求传统灵魂，一个追求现代技法！求求你们开个餐厅吧！我第一个办会员！】

【品托组合！永远的神！这哪里是探店，这分明是来给绵州厨神们上课的！】

刘老板站在一旁，已经激动得说不出话来。

他没有拿出小本本，而是直接对著两人，深深地鞠了一躬。

“听君一席话，胜造十年车！二位老师，我……”

他激动得满脸通红，没有再多说，而是郑重地对服务员点了点头。

很快，一道被精致银罩盖得严严实实的菜餚被端了上来。

在所有人的注视下，一股奇特的香气从缝隙中悄然溢出，瞬间抓住了所有人的嗅觉。