第290章 吃了三十年火锅，今天才懂九宫格！（2/2）

“它的主要作用，不是增香，而是降温和保护。”

他指了指桌上那口即將喷发的“火山”。

“待会儿从那滚烫的红油汤里捞出来的食材，温度极高。在香油里这么一裹，能迅速给食物降温，让你不至於烫伤嘴。”

“同时，香油会在食材表面形成一层油膜，也能在一定程度上中和辣度，保护你的肠胃。”

“所以，它不是调味品，是盔甲。”

【学到了！原来油碟是这个作用！我以前还嫌腻！】

【品哥开课了！前排小板凳，瓜子矿泉水准备好了！】

【异端来了：我喜欢香油、耗油、小米辣、葱、香菜、生碎……】

【楼上的，你这配方在我们山城是要被老板赶出去的。】

金知妍学著陈品的样子，也调了一碗简单的油碟，她对这种极简的搭配充满了好奇。

回到座位，锅底已经开始融化。

红色的辣椒和青色的椒，在金黄的牛油岩浆中载沉载浮，一股难以言喻的复合型香气，开始升腾、瀰漫。

【哼……】

小馋猫的声音在陈品脑海中响起，这一次，没有了在博物馆里的那种激动和疯狂，反而带著一丝难得的平静和审视。

【这些凡人……倒是在苦水里，熬出了一点智慧的油。】

【从一锅乱燉的『水八块』，到这涇渭分明的九宫格……他们不仅学会了如何填饱肚子，还学会了如何在同一口锅里，为彼此留出空间，互不打扰。】

【这小小的格子里，是规矩，是秩序，也是一种……从混乱走向文明的仪式感。】

陈品心中微动。

他没想到，这个傲娇的吃货神明，竟然从一口火锅里，看出了社会学的意味。

“品，为什么这个锅要分成九个格子？”

黛西指著那口锅，问出了所有外国观眾的心声。

“问得好。”

陈品拿起筷子，敲了敲铜锅的边缘，发出清脆的响声。

“这叫九宫格。它最早的出现，是为了『aa制』。”

“以前的码头工人，大家都不富裕，几个人凑钱吃一锅。为了分清哪个是你点的、哪个是我点的，就用这个格子隔开。你吃你的，我吃我的，乾净又公平。”

“但现在，”

陈品话锋一转，

“它的作用变成了『分区管理』。”

他指著中间翻滚得最厉害的中心格。

“这里，火力最猛，温度最高，最適合烫那些需要快速成熟的食材，比如毛肚、鸭肠，讲究一个『七上八下』，几秒钟就好。”

他又指向四周火力较小的“十字格”。

“这里，火力中等，適合煮那些需要一点时间，但又不能煮太久的食材，比如牛肉、腰片。”

最后，他指向四个角落的“四角格”。

“这里，是小火慢燉区。火力最稳定，温度也最低，专门用来燉那些需要长时间入味的，比如脑、豆腐、鸭血。把它们扔进去，你就可以先吃別的，等想起来再捞，保证又耙又入味。”

一番讲解，听得黛西和金知妍连连点头，眼神里充满了“原来如此”的惊嘆。

【我靠！吃了三十年火锅，今天才知道九宫格是这么用的！】

【我一直以为九宫格就是个噱头，防止菜沉底找不到……我错了，我给火锅谢罪！】

【品哥，永远的神！把吃饭上升到了科学管理的高度！】

【总结：中心格涮菜，十字格煮肉，四角格燜东西。记住了记住了！】

说话间，阿姨已经端著一盘盘码放整齐的菜品上桌了。

鲜红欲滴的嫩牛肉，粉嫩爽脆的黄喉，还有那盘让黛西和金知妍眼神闪躲的新鲜脑。

锅底，此刻已经彻底沸腾。

红油“咕嘟咕嘟”地翻滚著，无数辣椒和椒在汤中沉浮，那股霸道的香气，如同千军万马，在小小的防空洞里奔腾咆哮。

“好了，”

陈品拿起筷子，將一盘老豆腐和豆皮倒入了四个角落的格子中。

“让它们先在里面吸收汤汁的精华。”

他顿了顿，目光扫过一盘鲜嫩无比、表面布满细密颗粒的鲜毛肚。

“现在，让我们来享用第一道菜。”

陈品夹起一片比巴掌还大的毛肚，筷子稳稳地悬停在翻滚得最激烈、如同岩浆喷发口的中心格上方。