第406章 揉个面而已，至於吗？全网观眾当场跪了！（1/2）

“第二步就是……”

“和面。”

陈品拿起旁边一个透明的玻璃碗，往里面舀了半碗温水。

他用手指试了试水温。

“和面第一要素，水温。”

“激活酵母，最好是用30到40度之间的温水。太冷了，酵母跟睡著了一样，懒得动。太烫了，得，直接送走，开席了。”

“没温度计怎么办？简单。用你尊贵的手指头伸进去感觉一下，不烫手，温温的，就行了。你的手比温度计靠谱，毕竟它知道什么温度会烫死你。”

【哈哈哈哈哈哈，我信你个鬼！我的手只会告诉我，我饿了！】

【学废了学废了，这就去把我家的厨房温度计扔了，我感觉我的手指头已经获得了品神认证。】

【品神：你的手，是你行走江湖的温度计、ph试纸、硬度测试仪……】

陈品拆开一小包干酵母，倒进温水里，又隨手捏了一小撮白扔了进去。

“酵母是微生物，也爱吃甜的。给它点甜头，它干活儿才卖力。这叫什么？这叫员工激励。”

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他用筷子轻轻搅了搅，放在一旁。

“让它自己先泡个五分钟，活化一下。咱们趁这个时间，处理麵粉。”

他指著那盆普通得不能再普通的麵粉。

“第二个关键，比例。”

“麵粉和水的比例，大概是2:1，也就是500克麵粉，用250克左右的水。这个不是绝对的，因为不同牌子的麵粉，吸水性不一样。”

“別整得跟做化学实验似的，非得拿个天平去称。做饭是艺术，不是科学，要相信你的直觉。”

【屓贝：你礼貌吗？我刚讲完科学的严谨性！】

【品神：科学的尽头是玄学，而玄学的尽头，是厨房里我妈的那杆手感秤。】

【我妈：差不多就行了。然后就真的差不多了！我：差不多就行了。然后就真的差很多了……】

陈品看著弹幕，笑了。

“差不多就行了，是一种境界。达不到这个境界怎么办？简单。”

他把那碗已经起了细密泡沫的酵母水，分次、少量地倒进麵粉里，一边倒一边用筷子搅拌。

“別一次性全倒进去！你是加水，不是发大水！”

“一边倒，一边搅，搅到盆里没有乾麵粉，全是这种絮状的麵疙瘩，就可以了。”

他把筷子往旁边一扔，挽起的袖子又往上拉了拉，露出了因为常年奔波而显得格外结实有力的小臂。

“好了，筷子的使命结束了。接下来，轮到我们的『古法三十年功力手摇式和面机』登场了。”

说著，他把手伸进了盆里。

【来了来了！他来了！他带著三十年功力走来了！】

【前方高能！请注意，这不是演习！这不是演习！即將展示的是馒头界宾利的发动机核心技术！】

【我特意把我爸叫过来了，他揉了一辈子面，想让他看看三十年功力到底是个啥样。】

陈品的手，在盆里开始按、压、揉、搓。

盆里的面絮，在他的揉搓下，很快就从一盘散沙，凝聚成了一个粗糙的麵团。

“好了，现在它还是一块没见过世面的『糙汉子』。想让它变成光滑细腻的『小鲜肉』，光用蛮力可不行。”

陈品將麵团从盆里拿出来，放到了乾净的操作台上，撒了点薄薄的乾粉防粘。

“接下来，是独家秘笈，我管它叫『搓衣板大法』。”

他將身体的重心微微前倾，用手掌的根部，对准麵团的中心，用力向前推压出去。麵团被瞬间拉长。

“看见没？就像这样，往前推，把它搓开。別怕它疼，麵筋这东西，你越折腾它，它越来劲。”

然后，他用手指把被推开的麵团重新摺叠起来，將麵团旋转九十度。

“然后折回来，转个方向，继续！”

推、压、摺叠、旋转。

陈品的手臂肌肉微微隆起，动作连贯而富有节奏。

“这一推一折，就是在给麵筋做拉伸运动，让它们从一盘散沙，手拉手，肩並肩，编织成一张结实又有弹性的网。这张网，就是馒头鬆软又不塌陷的骨架。没有这个骨架，你蒸出来的就是个『扶不起的阿斗』。”

【我草！原来揉面还有这么多讲究！我以前就是一通王八拳乱打！】

【搓衣板大法……我妈好像就是这么揉的！她说像洗衣服一样！品神总结得太精闢了！】

【我宣布，我前男友的脏袜子找到了新的用武之地！】

“和面，讲究一个『三光』政策。”

他一边揉，一边嘴里也没閒著。

“哪三光？面光，盆光，手光。”

“面光，就是麵团表面要光滑，不粗糙，不粘手。”

“盆光，就是揉到最后，面盆的內壁是乾乾净净的，没有粘著乱七八糟的麵疙瘩。”