第407章 你做的馒头能打狗？品神一招教你变鬆软！（2/2）

【gogogo！上锅咯！】

陈品摇了摇头，脸上露出“你们还是太年轻”的表情。

“还差最后一步，也是最容易被忽略，但却能让馒头口感升华的一步。”

他指著蒸笼里的馒头生坯。

“二次醒发。”

“啥玩意儿？”

“又要醒？”

“刚才不是醒过了吗？”

陈品看著弹幕里的问號，解释道：

“刚才那叫基础发酵，是让麵团活过来。而现在的二次醒发，是让馒头在蒸之前，再最后衝刺一把。”

“你们想啊，刚才我们一顿暴力揉搓，把酵母菌好不容易吹起来的气球都给踩爆了，它们现在正晕头转向，士气低落。”

“二次醒发，就是给它们一点时间，让它们缓过神来，重新振作，再吹一波气。”

“这个过程，大概需要十五到二十分钟。你会看到，馒头生坯的体积会明显变大，拿在手里，感觉会变轻。这就说明，它们已经充满了力量，准备好接受烈火的考验了。”

“跳过这一步，你蒸出来的馒头，可能就是个扎实的死麵疙瘩。而有了这一步，它才会变成我们想要的、鬆软又有弹性的白胖子。”

【我草！还有二次醒发这种操作？我活了二十年，今天才知道！】

【知识！这都是知识点啊！品神，你乾脆开个烹飪学校吧，我第一个报名！】

【我妈要是早点看到这个直播，我童年的早餐也不至於那么难以下咽。】

【总结：一次发酵是打地基，揉面排气是精装修，二次醒发是软装进场！缺一不可！】

陈品盖上蒸笼盖，將它放在一旁。

“这个过程也需要一点时间，不过……”

他再次转身，在所有观眾心领神会的目光中，从另一边，又端起了一笼一模一样的蒸笼。

他揭开盖子。

里面的八个馒头生坯，已经变得白白胖胖，体积比刚才那一笼大了足足一圈。

陈品用手指轻轻碰了碰其中一个。

那手感，q弹，且充满了空气感。

【哈哈哈哈哈哈！我就知道！品神你这个时间管理大师！】

【熟悉的配方，熟悉的味道！品神，你到底准备了多少个半成品！】

【求求你了，別秀了，再秀下去，我感觉我能当场开个馒头店了！】

陈品將这笼二次醒发完成的馒头，稳稳地放在了灶台上一个巨大的蒸锅上。

“好了，万事俱备。”

他拧开煤气灶，蓝色的火苗瞬间舔上了锅底。

“最后一步，蒸。”

“记住，冷水上锅。”

陈品加重了语气，

“一定要冷水上锅！”

“这样，隨著水温慢慢升高，锅里的温度也在缓慢上升，这个过程，等於给了馒头一个最后的、缓慢的加热缓衝期，让它们受热更均匀，也能再膨胀一点点。”

“你要是开水上锅，滚烫的蒸汽一下子衝上来，馒头表面瞬间就被烫熟定型了，里面的酵母直接嗝屁，它就没机会再长个儿了，懂吗？”

他盖上锅盖，看著锅边开始有白色的水汽丝丝缕缕地冒出来。

“水开之后，转中火，蒸十五分钟。”

“时间一到，关火，先別急著开盖，让它们在里面冷静五分钟，这叫『燜』。”

“好了，今天这堂关於《一个馒头的自我修养》的公开课，理论部分到此结束。”

陈品拍了拍手上的麵粉，对著镜头露出了一个功成身退的笑容。

“接下来，就是见证奇蹟的时刻了。”