第17章 滷味方子（2/2）
“香料我去看过了，镇上的药铺就有卖。是得些钱，但一次买来能配出不少滷水，这滷水只要保存得当，越用越香，叫做『老汤』，以后每次卤东西，添点水加把盐就成，长远看是划算的。至於销路……”
他顿了顿，眼中闪著光，“镇上脚夫、扛活的，赶集的小贩，天寒地冻的，谁不想几文钱买块热乎、油水足又顶饿的滷味尝尝？咱定价便宜些，肯定有门路！退一步说，就算卖得慢些，咱自家过年也能当个硬菜，总比下水白白糟蹋了强。”
他条理分明，利弊分析得清清楚楚，还点出了可重复利用这个关键概念。
王金宝听著，紧锁的眉头渐渐鬆开。
赵氏看看丈夫，又看看儿子，低声道：“他爹，三郎读书多，见识广……要不，试试？”
王金宝沉默地抽了几口烟，烟锅里的火星明明灭灭，映著他沉思的脸。
半晌，他猛地一磕烟锅，发出“篤”的一声响：“成！听三郎的！试试就试试！成了是条路子，不成……就当给咱家添菜了！”
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次日一早，王金宝便揣著王明远在纸上写下的方子，顶著寒风去了镇上药铺。
方子上列著：八角、桂皮、椒、小茴香、草果、香叶、良姜、白芷……足足七八样香料。
掌柜的按方抓药，当那包包好的香料递到王金宝手里时，掌柜报出的价钱让他眼皮狠狠一跳——五百文！
这价格让王金宝心疼的要死，但是想想是不是能真如儿子所说，那个劳什子腐朽变神奇！
之前卖药的事情让家里收穫颇丰，他已经从內心就很信任这个三儿子，更何况三儿子还已经是个读书人了，他对於读书人有种盲目的信任。
他攥著那轻飘飘却又沉甸甸的纸包，一路走，一路心尖都在颤。
晚上，王金宝让母亲和大嫂把准备好的东西仔细清理了出来。
王明远亲自上手，按照方子和书上提点的步骤，指挥著母亲和嫂子帮忙。
一个猪头劈成两半，一掛肥肠用草木灰和醋反覆揉搓冲洗得没了异味，还有一副猪心猪肝。
第一步，焯水去腥。 大铁锅里注入冷水，將处理好的下水悉数放入，又倒入小半碗父亲捨不得喝的劣质浊酒（权当代替料酒），再拍进几块老薑。灶膛里柴火烧得旺旺的，水面很快翻滚起灰白的浮沫，一股浓烈的腥臊气瀰漫开来。王明远用大笊篱仔细撇去浮沫，直到汤水变清，才將下水捞出，用冰冷的井水反覆冲洗，直到触手温凉，彻底去掉杂质。
第二步，炒色上红亮。 家里没有冰，王明远便用红代替。锅里放少许荤油，油热后下红。王明远屏息凝神，用小火慢慢搅动，看著粒融化、起泡，顏色由浅黄变作深红如枣的稀。他不敢怠慢，迅速倒入一碗热水——“刺啦”一声响，色瞬间化作红亮的水，空气中瀰漫开一股焦特有的甜香。
第三步，熬製卤汤。 家里没有老汤底，只能从头熬製。王金宝早上买回的香料包被王明远用乾净的粗布仔细包好，扎紧口子。大锅里重新添足水，放入焯好洗净的下水，倒入熬好的色水，再將那珍贵的香料包沉入锅底。最后，王明远又抓了一大把粗盐撒进去。灶膛里的火被压成了温吞的小火苗，锅里的汤水先是剧烈翻滚，隨著香料包在汤中沉浮，奇异的复合香味——桂皮的辛甜、八角的浓郁、椒的麻香、草果的厚重——开始丝丝缕缕地渗透出来，渐渐盖过了最后一丝腥气。汤色在色的晕染和香料的共同作用下，变成了诱人的深琥珀色。
时间一点点过去，锅盖边缘开始冒出绵密的白气，那香气也愈发霸道、醇厚，从灶房的门缝、窗隙里钻出来，瀰漫了整个小院。
原本在屋里玩耍的虎妞和狗娃像两只被香味勾住的小馋猫，循著味儿就溜到了灶房门口，扒著门框使劲吸溜著鼻子：“好香！好香！娘，三叔，是不是肉好了？”
一个多时辰后，王明远估摸著火候差不多了，用筷子戳了戳锅里的猪蹄，轻易便穿透了皮肉。他小心地揭开沉重的木锅盖——
轰！
一股浓郁到化不开的肉香混合著深沉馥郁的香料气息，如同实质般喷涌而出，瞬间填满了小小的灶房，又顺著寒风飘散到院子里！
只见锅中汤汁浓稠红亮，猪头肉颤巍巍地泛著油润的光泽，猪蹄燉得软糯脱骨，肥肠吸饱了汤汁显得格外饱满诱人。那香气，醇厚、霸道、层次分明，既有肉脂的丰腴，又有香料的深邃，还带著一丝色赋予的微甜焦香，勾得人腹中馋虫大动！
“老天爷！这……这也太香了！”二哥王二牛第一个忍不住叫出声，眼睛直勾勾地盯著锅里。
王金宝也狠狠咽了口唾沫，脸上满是难以置信：“比……比镇上酒楼飘出来的味儿还衝！”
王明远用筷子夹起一小块肥肠，吹了吹，先递给早已急不可耐的虎妞，又夹了块软烂的猪头肉给狗娃。两个孩子顾不得烫，囫圇塞进嘴里，烫得直哈气，小脸却瞬间被巨大的满足感点亮：“肉肉！好吃！香！三叔真厉害！”
王明远自己也尝了一块猪肝，入口先是浓郁的咸香，接著是香料复杂的回味在舌尖层层绽放，最后是猪肉本身那被彻底激发出来的鲜美，毫无內臟的腥臊，只有满口的醇厚与满足。
“好！好！好！”王金宝连说三个好字，黝黑的脸上因激动泛著红光，最后一点对那五百文的心疼彻底烟消云散。他猛地一拍大腿，声音洪亮得嚇人：“干！就干这个了！老大媳妇，赶紧的，把咱家那口最大的锅刷出来！老二，去柴房抱柴火！孩他娘，把剩下的下水都拿出来！三郎，你看著火候和料！咱今晚不睡了，熬它一大锅，明天一早，推到镇上去卖！”