第49章 老外？他懂什么是美食？！（1/2）

半个小时后，张大爷才一脸满足的离去。

徐洋对於张大爷过去的故事没什么兴趣，只是沉浸在自己准备摆摊的食材当中。

米粉需要浸泡，沥乾水分才行。

新鲜的蔬菜肉类也需要提前切好放置。

麵粉的发酵、绿豆沙的煮燉……

中间的功夫，徐洋还要用来准备製作水晶糕。

先將买好的粳米还有糯米取出，用净水淘洗乾净。

隨后再用带回来的小磨盘一点点的將这两种米全都磨成麵粉状。

等这一切都完成后，就需要將粳米和糯米以3:7的比例进行调配。

这一步弄好后，陆续往里面加入白开水、白砂等其他辅助的配料……

隨后不断的搅拌，直到糯米和粳米全都变成了一团粘稠的面胚。

等到弄好以后，徐洋也没有停下来。

他將粘稠的面胚取出来，放在案板上。

隨后不停的用两个手掌有规矩的进行拍打。

这种拍打的技巧，自然也是有一套专门的手法。

属於是独门绝技的一种。

好在徐洋的神厨系统里，也是一併都有。

拍打起来的面胚也是得心应手，丝毫没有半点瑕疵。

这种专业的手法，一般做水晶糕的师傅称之为拍面。

这一步同样看似简单，实际上却是往往能看见厨师到底有没有功夫的地方。

讲究的就是一个拍面的手法精准，这样到时候做出来的水晶糕不仅通透而且不会產生任何的气泡！

反之，手法不到位，做出来的水晶糕则会难以下咽！

待到面胚拍打的差不多时，徐洋才开始往里面倒入一定比例的生油。

早已烧熟的生油，几乎不需要徐洋进行任何搅拌动作，就已经自动的和面胚融为一体！

徐洋舒了一口气，这样才代表著自己刚才拍面的手法的確没有半点失误。

眼见著面胚和烧熟的生油完美的融合，徐洋露出淡淡的笑容来。

做好这一步，已经几乎等於成功了一大半！

接下来就是將已经清洗好的水晶糕方格模具拿出来。

將案板上的麵团一一灌入模具当中，就可以直接进行下锅开始蒸糕了！

当然，蒸糕的过程也有相当重要的细节。

那就是用来点燃的木炭，一定得是果木炭！

这也是徐洋特別一大早买回来的，如果换成了其他的木炭，则同样会影响水晶糕最后的口感！

同样重要的，还有蒸糕时对於火候的把握。

不过这一点，对於徐洋来说並不算什么难事。

毕竟，他此刻的脑海当中，几乎约等於蒸了几十年的水晶糕经验。

用多大的火，蒸多久，几乎是一眼就能瞧出来！

根本不会出半点紕漏。

待到这些全都忙完以后，半个小时的功夫，这水晶糕也就算是蒸好了！

徐洋掀开蒸笼的盖子，隨著白色的雾气扑面而来……紧接著的就是一块块晶莹剔透的水晶糕！

宛如艺术品一样，呈现在了徐洋的面前。

如此完美的水晶糕，说实话，別说是吃了，就是光是看著，都是一种享受！