第696章 这踏马的不就是预製菜吗？！（2/2）

这踏马的不就是预製菜吗？！

在很多人眼中，预製菜往往代表著不新鲜、不健康，是缺乏诚意的表现。

好在，以徐洋的手艺，哪怕是提前做好的红烧狮子头也和预製菜有著天壤之別的差距。

红烧狮子头这道菜，其实很考验厨艺。它就像是一位挑剔的公主，每一个环节都需要精心呵护，一旦在做的过程中稍微出现了一点瑕疵，就会导致整个狮子头吃起来肥腻乾柴，很难勾起食慾。

要做好这道经典美食，首先在选肉的时候就要精挑细选。

一定要选择肥三瘦七的五肉，这样的比例才能让狮子头既有肥肉的鲜嫩多汁，又有瘦肉的紧实有嚼劲。

徐洋每次选肉都会亲自去市场挑选，他会仔细地观察肉的色泽、纹理和弹性，只有符合他標准的肉才会被他选中。

后来这些经验也全都交给了小圆，后者从来没有让徐洋失望过。

另外在剁肉的时候一定要亲手用到刀，而不是贪图省事用绞肉机来替代。

因为用绞肉机绞出来的肉，肉质会被破坏，失去了原本的口感和韧性。

而用刀剁肉，虽然过程辛苦，但却能更好地保留肉的纤维，让狮子头更加有弹性。

不然做出来的很容易变成四喜丸子，而不是红烧狮子头……

在很多人眼中，四喜丸子和红烧狮子头可能只是名字不同，但实际上，它们在製作工艺和口感上有著很大的区別。

红烧狮子头更加注重肉质的细腻和口感的丰富，而四喜丸子则相对简单一些。

在剁肉的时候，对於厨师的刀工永远都是一道考验！

有实力的大厨，和没有实力的大厨，在这一幕就能很轻易地看出来。

徐洋的刀工堪称一绝，他手持菜刀，手腕灵活地转动，刀起刀落，节奏均匀而有力。

红烧狮子头所需要的肉，一定要是细切粗斩出来的，这样才能增加肉断面的毛糙感，也能更加的吸味！

徐洋深知这个道理，他每一刀都恰到好处，既不会把肉剁得太碎，也不会留下太大的肉块。

经过他的精心处理，那些肉块就像是一群听话的孩子，乖乖地聚集在一起。

徐洋在砂锅底铺上白菜梆子，白菜梆子绿白相间，新鲜欲滴。

他小心翼翼地將它们一片一片地铺在砂锅底部隨后把狮子头铺在上面。

在另一个锅中炒出色后，这才放入佐料，加入调好的料汁，倒入砂锅中燜煮。

炒色是一个技术活，需要掌握好火候和时间。徐洋全神贯注地盯著锅中的，隨著温度的升高，逐渐融化，变成金黄色的液体。

他迅速地搅拌著，让色均匀地分布在锅中。

接著，他依次放入各种佐料，那些佐料在锅中翻滚著，散发出浓郁的香味。

最后，他將调好的料汁倒入锅中，那料汁就像是一条金色的河流，瞬间將佐料淹没。

然后，他將锅中的汤汁倒入砂锅中，盖上锅盖，开始燜煮。

狮子头的上面还要盖上一层白菜，用来方便吸收油脂。

这样做出来的红烧狮子头吃起来才不会显得那么油腻。

徐洋轻轻地拿起一片白菜，將它盖在狮子头上，他的动作虽然很快，但却又小心翼翼，仿佛是在照顾自己的孩子一般！