第116章 教导马华（2/2）

何雨柱先是带著马华来到自己专门的灶台旁，然后拿起锅铲，对著马华说道：“小子，別说我没教你真功夫，今天做大锅菜，你就给我看著点儿，这里面的道道儿可不用那么简单。”

“再说了，现在谁家不困难？更別说工厂里，咋地了？你还想著现在菜里满是油水，你別说现在的轧钢厂了，他就是现在外面的大饭店他也不可能太多油水。“何雨柱瞪圆眼睛，“越是没油水，越得靠手艺！看好了——“他抓起一捧粗盐，在指间碾了碾，“先给白菜把水都杀出来，把多余的苦味儿逼出来。“

清水浇在菜叶上的瞬间，何雨柱手腕猛地翻转。大盆里的白菜如同绿浪翻涌，接著何雨柱一只手扶著大锅，另一只手快速的拿著铲子在锅里搅拌起白菜来。“瞧见没？这手法要快！“他的声音混著水声，“不然白菜蔫了就没脆劲儿，嚼起来跟软了吧唧的。“

马华蹲在灶台边，往炉膛里添了块带著冰碴的煤。火苗“轰“地窜起来，映得何雨柱的影子在墙上忽明忽暗。

何雨柱往锅里倒了半瓢油，油刚冒青烟，醃好的白菜便“哗啦“一声倒进锅里，铁铲碰撞铁锅的声响开始在后厨迴荡，马华看的眼睛是一眨不眨，这关键时候他可得用心学。

“大火快炒！“何雨柱扯著嗓子喊，“这时候別心疼柴火！光是咱们食堂就將近上千人过来吃饭，要是慢慢悠悠的炒，那等你炒完，人都全跑了。“他翻炒的动作一上一下，马华注意到师父炒菜的各种动作，其中的一些自己不懂的事情暗暗记在心里，回去之后慢慢琢磨。

白菜在锅里渐渐塌下去，蔫软的菜叶吸饱了油星。何雨柱等到这一波炒的差不多的时候，赶紧把锅从灶台上端下来，然后手上一个翻身把锅里的菜全部倒到了大盆里。

“小子，看明白没有？就这么简单。“何雨柱啐了口唾沫，“大锅菜主要的技术就是在於来回的翻炒，让这菜受热均匀，千万不要有一些糊的，有一些没炒熟的，那样端上去的话，人家还不把饭盒扔一边。“

“看好了！“何雨柱往锅里添了满满两瓢水，冷水沸水里炸开细小的水，“灾荒年水比油贵，燉菜就得靠这法子出数。“

他转头盯著马华，眼里映著跳动的火光，“记住，燉大锅菜最忌心急，火要先大后小，让白菜把汤汁吃透。火急了，菜生；火慢了，菜烂。这东西跟你说你也不理解，以后你把菜都切好了之后就过来看著我炒菜，这时间长了以后你就心里有数了。“

所以何雨柱今天突然想起来叫马华过来让他学著炒菜也是想著赶紧让他学会大锅菜，不要求他跟自己一样啥都会，只要把大锅菜给勉强炒了过去就行，要不然自己天天还得动手，这要是马华学出来之后也不用天天炒大锅菜了。

半个时辰后，锅盖掀开的瞬间，白雾裹挟著混著香料的菜香扑面而来。马华咽了咽口水：“师父，闻著比过年的红烧肉还香！“何雨柱用铁勺敲了敲锅沿，接著瞥了马华一眼，对於马华这种拍马屁的情况也是非常受益。毕竟没有人不喜欢让人家拍马屁。

接著何雨柱便对著马华说道：“我也不要求你马上就学会了，但是你也別给我学个两三年，还学不出这大锅菜的。以后就是你得让咱们食堂上千人都吃得饱、吃得热乎！“

何雨柱已经接著开始继续炒菜，今天马华全程跟著看著，一直到把中午的大锅菜全部做出来之后，何雨柱也打了份菜，回自己的小仓库去吃饭了。