第十九章 什么叫一步到位！（2/2）

没有麵粉原材料的问题迎刃而解！

就只是这一点，今晚陈澄这边的看点，就完全大过於所有人了！

彼时，观察室里的镜头刚好给到黄老师，所有观眾就可以很轻鬆的看到咱们黄老师原本还算得意的那张碧莲，开始以肉眼可见的速度，迅速垮了下去……

气啊！

噁心啊！

黄老师是真没想到，自己给陈澄出难题都特么出到这个地步了，这小子竟然还能够凭藉他那些个“邪门儿”的“邪修做法”，成功化解！

说句实话，此时黄老师都在想，这小子都他妈不如跟林大厨之前说的一样，不让用麵粉用米粉呢，那样好歹不至於给他贡献那么多“节墓效果”！

“不是，这为什么能成呢？”一旁的虞馨馨实在是好奇，她实在是想不到掛麵到底是怎么能变成麵糊。

此时，一旁的宗门长老林大厨也总算是忍不住了，及时的为陈澄送上了“助攻”，他说：

“掛麵的主要成分本来就是由麵粉加水製成，本身是乾燥的淀粉类製品，遇水后会吸水膨胀、软化，当掛麵吸水变软之后，在绞肉机刀片的反覆切割和挤压下，会被破碎成细小的颗粒，最终与水混合形成糊状……”

“简单说，就是乾燥的掛麵遇水软化后，被绞肉机粉碎並与水充分混合，从而形成麵糊，类似煮软的麵条用搅拌机打碎成糊的过程。”

一边说著他还不忘拍拍手，鼓掌说著：

“他这个太有意思了，基本可以说是一步到位了！”

“怎么就一步到位了？”

一旁的黄小厨闻言忍不住“阴阳怪气”起来，嘴上说著：“就算是出了麵糊，不还是要沉淀吗？”

要知道，哪怕是用麵粉製作凉皮，在经过和面、揉面、醒面、洗面等步骤，洗出淀粉水来之后，也是需要进行“沉淀”的。

而这个“沉淀”的过程，视淀粉水的多少，通常需要最起码2到4个小时！

当初在《往生》的时候，黄老师为啥弄个凉皮儿弄了一大天啊？

还踏马不是因为这个“沉淀”的步骤吗？！

凉皮儿能不能做好，这个“沉淀”是关键，因为只有沉淀出合適的淀粉水，才能够保证做出来凉皮儿的筋道、弹性和口感！

陈澄只不过是通过他那套“邪门儿”的手段，將和面、揉面、醒面、洗面的步骤省略了，可这些步骤在凉皮儿这道美食的製作过程里，只不过是最初始阶段好吗！

对此，林大厨没有反驳，只是神秘兮兮的笑了笑……

黄老师敏锐的感觉到林大厨这老小子憋著坏，本想进一步追问一下，好避免一下能避免的坑呢，结果就在这时……

“黄老师，黄老师快看！”一旁的何老师忽然指著屏幕说道：“他好像打算直接蒸麵皮！”

黄老师：“？？？”

莫说是黄老师了，那会儿观察室里的所有人，连带著线上直播间里的十几万观眾，也全都看的一脸懵逼啊……

直播画面里，只见陈澄仅用不到一分钟的时间就用掛麵从绞肉机里绞出了“麵糊”之后，便找来了一个过滤筛网，和一个304不锈钢盆，而后用滤网过滤著，將绞肉机里的麵糊全都“过滤”了一遍，將没有打碎的麵条渣滓和粘稠的麵糊分离，分別放在不锈钢盆和一个小盘里。

而后，他直接找来一个小盘，然后用锅勺盛出一勺，直接浇在了盘子里。

看那架势……

是打算直接蒸啊！

“这能直接蒸？？？”黄老师嘴角抽搐，喊著：“这不对！这绝对不对！他这没有经过沉淀，不是淀粉水，做出来的绝对不一样！”

不光是黄老师，这会儿很多观眾也绷不住了，都在说：

【这做的不对啊，哪儿能直接蒸？】

【没有沉淀怎么能分离出淀粉和麵筋？！】

【只有沉淀出来的淀粉才是能做凉皮的，这绝对不可能！】

【別问我为什么如此詆毁，因为他这样显得我沉淀三四个小时很他妈的呆！】

……

瞎做！

他这完全是瞎做！

但同一时间，林大厨和观眾们却又有不同的见解……

……