第五十一章 尝出的灵感（1/2）

叉烧，广冬传统的汉族名菜，属於粤菜系，也是大名鼎鼎的“广冬烧味”的一种。

它是广冬饮食文化的重要代表，在粤菜中占据著重要地位，同时因其特色还衍生出了叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等眾多美食，深受大眾喜爱。

与“红烧肉”不同，叉烧的製作方式並没有那么的多样化，也不分什么“南北差异”，口味基本上只有广式粤菜的风味才能够被称作是“正宗”。

虽然说，“叉烧you”的製作过程並没有红烧肉那么繁琐，也不那么讲究燉肉的火候啊、时间啊啥的，但这道菜需要的“配料”，却远超红烧肉！

主料就比较讲究，首先就得是梅肉，也就是猪颈的背肌肉，肥瘦比例最好是3：7，还要求肉质细嫩带油脂香；除此之外哪怕是里脊肉或者五肉都稍逊一筹。

正宗叉烧的灵魂口味，则需要平衡咸、甜、鲜，同时需要赋予红亮色泽，因此除了最普遍的盐、、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒之外，还要加入到一些蜂蜜、叉烧酱、海鲜酱、腐乳……等等关键性核心调料。

有一些地方会用玫瑰露代替料酒，起到去腥增香的作用，除此之外这个玫瑰露还会跟水、麦芽混合，刷在炙烤的叉烧表面，使得叉烧顏色红亮的同时，口感也更上一层楼。

不同的地方口味不同，还有的地方会加一些红曲粉、五香粉、排骨酱、豆瓣酱之类的调味料……

总之，如果单独將製作“叉烧you”所需要的调味料排列一下的话，那真的能排满满一大桌子不过粪的！

醃製方面呢，也最起码要冷藏醃製4到8个小时，或者是直接隔夜，还要再肉上插上孔，才能够保证料汁完全渗透，肉完全入味。

就做法之讲究，调味料之多，工序之繁琐，叉烧you对比红烧you，那当真是有过之而无不及！

如果说红烧肉这种没有绝对口味界定的“国民菜”陈澄还能够弄上杯棒打鲜橙电饭煲直接燜出来，那么叉烧肉他想要弄这种“独特料汁”，可是男上加男的……

作为一位地地道道的广冬人，莉莉是想不到陈澄用什么能够代替盐、、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、玫瑰露、叉烧酱、海鲜酱、蜂蜜、腐乳、麦芽……等等这些调味料加在一起混合出来的独特鲜香！

同时……

叉烧来说，必须要煎出焦黄色，你就是不用烤箱也得用煎锅的，在厨具方面也基本上没什么“捷径”可走。

可以说，“叉烧you”这道美食，陈澄是无论如何都没办法用他的“邪修做法”做的。

硬要做，只会做出个四不像来，而且口味绝对不对的！

“红烧肉严格来说不属於任何菜系，所以人家鲁菜大师没办法根据单独鲁菜的口味来判断，只要做的好吃他都挑不出什么毛病来……”

莉莉也是没打算放过陈澄，黄老师苟眼一亮的时候，她继续说著：

“但是叉烧you却是完全属於广式美食，咱们完全可以邀请一位专业的粤菜师傅去尝菜，然后根据广式口味做评价。”

如果陈澄不按照正常做法来，口味绝对不对，粤菜师傅绝对给低分；

如果陈澄按部就班的做，那他也就丟失了自己的“邪修”看点。

该说不说的，莉莉到底是黄老师的助理，老银幣的做法跟黄老师学的那是一套一套的。

“嗯~”

黄老师听得那叫一个在理……