第五十三章 谁家叉烧上锅直接煎啊？！你不醃吗？！（1/2）

“林大厨，看什么呢？”

被黄老师弄得有点儿头疼的不只有林大厨，何老师也实在是快听yue了，遂打算找点儿別的话题转移一下自己的注意力。

然后一下就看到一旁的林大厨抱著一份“百姓美食家”们的“食材清单”看个没完。

因为坐的非常近的原因，都没等林大厨回答，何老师顺著林大厨目光所视望过去，就看到林大厨手上拿著的那份“食材清单”上，不知道哪位选手的食材，竟然少的就……

寥寥几样！

“？？？”

襠食！

何老师便露出了跟林大厨一模一样的表情，双眼骤然瞪大，嘴巴张开，不可思议的望著那份“食材清单”。

要知道！

本期需要製作的美食，可是“叉烧you”啊！

製作叉烧需要多少“调味料”，就算不用他们说，一旁的黄小厨也已经在“滔滔不绝”的bb个没完了。

从最普通的盐、、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒……等等这些，一路说到了蜂蜜、叉烧酱、海鲜酱、腐乳……等等关键性核心调料。

虽然说大家准备的食材没多少完全一样的，但是基本上他们提供的“食材清单”上，那都是一堆一堆的，一眼看上去就算是列到一起也是一大段。

可林大厨手上拿著的那份“食材清单”上，却只有那么……寥寥几样！

这个年纪的邪恶梔子有老也有近视，所以看的没有那么请，虽说没有看到那是陈澄的食材清单，也没有看到上面写著的“养乐多”，但他准备的调味料“数量”已经足以说明问题了！

“这是……”

何老师一脸懵逼，本来是想问一下林大厨这是谁的食材清单，可也就在这时候……

“咳咳~”

一旁。

总算装完b的黄小厨轻咳一声，像是暗示一样的看了一眼何老师，那表情好像在说，是不是应该进观察嘉宾环节了？

没人给捧哏，词儿都说完了，弹幕都他妈给他祖宗十八辈翻出来骂了，再装直播间流量就该疯狂下降了。

也是有b数啊。

虽然非常好奇林大厨手上拿著的那份“食材清单”到底是谁的，打的啥情况，可邪恶梔子到底是知道“大局为重”的道理，因此迅速回归主题，说道：

“好的，感谢黄老师为我们做出的讲解，接下来就让我们来看一下我们的91位百姓美食家的叉烧製作过程吧！”

何老师话音落下，导播老师果断將镜头转给了百姓美食家们，得到节目组通知，大家也正式开始“操作”起来。

许是因为本期本期製作的是一道“广冬名菜”的原因，因此《尝鲜日记》节目的镜头並没有率先给到陈澄，而是给到了几位非常有名的粤菜师傅。

第一位陈姓的粤菜师傅先是用砂、精盐、白酒、生抽、鸡蛋打底，然后加入了一些自己独家调製的“乳猪酱”。

“乳猪酱”，北方可能用得少，但是在南方，尤其是粤菜里，还真不算少见。

没那么讲究的网上直接成品也有卖的，稍微讲究一点儿的呢，南乳、腐乳、生酱、蚝油、海鲜酱、柱候酱、叉烧酱、辣椒酱……等调味料按比例调製，要进行炒料头熬製。

一些个粤菜师傅呢，也会有自己的“独家秘方”，比如说加一些芝麻酱、生酱啊……等等这些。

这位陈师傅显然就是不想公开自己的“秘方”，所以乳猪酱直接就是调製好放在一个小碗里的。

看似用的调料比別人少，实则一个“乳猪酱”用到的调味料比他妈別人加起来都多！

剩下的就是醃製……

其实“叉烧”来说，只说製作工序，还真不算复杂，因为它无非就是醃、烤这两个步骤，也没有红烧肉那种焯水啊、煸油啊、炒色啊……等等这些。

但就只是一个“醃”，需要用到的料，他妈的十个红烧肉都不一定能比得上。

而且后续烤的时候，是用家用烤箱烤，还是用炭火烤，什么时间用什么火候，这些也是有讲究的。

加上中间“上浆”的步骤，无论如何也说不上“容易”啊！

而且光是醃製过程，就得要三小时起步，不然肉不入味，烤出来的叉烧里头可是淡的啊……

镜头变转，给到第二位师傅。

那是一位做中餐出名的师傅，姓李，这位的镜头一上来就给了观察室嘉宾们一点小小的震撼……

他直接將做叉烧所需要用到的调味料一样一样的放在了小碗里，並將其整齐划一的摆在了桌上。

镜头扫过去，看到那密密麻麻各式各样的调料，观眾们真的是人都麻了啊……

【好傢伙，一直只是听说叉烧需要用到的料多，也没人告诉我这么多啊！】

【黄老师：我刚讲了那么多你一句没听进去是吧？】

【听你妈听，他张嘴劳资就切出去，啥时候闭上那腚眼子了我才回来。】

【学校上课劳资躲不掉，看个直播还不能右上角给自己叉出去啦？！】

……

中餐师傅有自己的製作方式，人家李师傅在醃製叉烧之前先用叉子在上面叉了孔，这样肉更容易入味儿，也能大大缩短醃製时间。

叉完之后，开始放料！

五香粉、葱末、蒜末、生酱、芝麻酱、叉烧酱、海鲜酱、味素、黄豆酱、南乳汁、大蒜粉、沙姜粉、白砂、生抽、麦芽、玫瑰露酒……

所有调料按比例放进一个不锈钢盆里，搅匀之后就可以放肉进去醃製了。

“这南乳汁是什么？”何老师很好奇，也是顺嘴了，问了一嘴黄老师。

“emmm……这个……”黄老师一时语塞，他妈的他怎么知道啥是南乳汁啊！？

“呵呵呵……”

一旁的林大厨及时“解围”，並表示：

“南乳汁是一种传统的中式调味品，，通常是指江浙地区腐乳的汁水，这种调味品是用优质大豆作为原料，加入天然红曲粉、绍酒等辅料，经复合发酵精製而成。”

“那我们知道叉烧嘛，需要用到腐乳、红曲粉这些调味料，那么南乳汁就相当於是两者的结合体，甚至因为发酵的缘故，可能口味还会有所不同。”

“喔~”何老师闻言面露明悟之色，刚想评价呢，就听到一旁的黄小厨张口整了句：

“加南乳汁啊，口味肯定会比单独加红曲粉、腐乳要更豪赤。”

说这话的时候，黄小厨得意的扬了扬嘴角，还挑衅似的看了一眼林大厨。

他其实並不知道加南乳汁和单独加红曲粉、腐乳的区別，之所以这样说完全是顺著林大厨往下说的，毕竟刚刚林大厨也说了嘛，南乳汁是红曲粉和腐乳的结合体，还经过发酵了，肯定口味会更好嘛。

【珍妮吗……】

不少观眾见状都忍不住骂街了。

绝命毒师这个行为属於是啥？

属於是人家做的饭，轮到录像拍照了你特么过来抱著美食，搞得跟特么你做的一样。

你这不煞笔吗？

就在大家內心里无数槽不吐不快的时候，一旁的“宗门长老”林大厨忽然呵呵笑了笑，而后说了句：

“其实不然，南乳汁毕竟是经过发酵的，红曲粉和腐乳单独加入进去跟直接加南乳汁的口味只是有区別，说不上谁好谁坏，毕竟萝卜青菜各有所爱，很多讲究的吃家其实反而更喜欢单独加红曲粉和腐乳。”

这话一出……

“噗……”