第192章 对桂皮多执著（2/2）

“好像白家那口子手艺確实不怎么样？”

“没做饭天赋，醃腊肉还是我手把手教的，结果醃出来的肉，我愣是不敢说是我教的，主要是怕丟脸。”

“做豆腐乳是我教的，我手艺不怎么样，味道只是普通范畴，她就不一样了，年年做，年年味道泛酸，但没坏，全家吃的香喷喷。”

被大家议论的聂一飞姑姑，默默缩小自己的存在感，她其实觉得，自己手艺还不错，全家都吃的挺开心的，重点是，身体也好。

江舟没看评论，不清楚网友们怎么想的，指著旁边的调料台，把盐辣椒油等调料分別让聂一飞尝了一点，问他是什么味道。

聂一飞回答的一点问题都没有，很好，不是味觉上的问题，不然以后调味出了问题，自己都尝不出来。

柜檯上別的调料都属於正常范畴，唯有桂皮，属於比较多的那种，一大口袋。

“你很喜欢桂皮的辣味？”他问。

聂一飞嗯了一声，那年冬天可冷了，好几天没吃饱饭的他，吃了姑姑做的滷味，那种辣乎乎的味道一到嘴里，浑身都暖和了，从此以后，他就喜欢上这种味道，只觉得这种有点呛喉咙的辣味特別迷人。

他解释的头头是道，这下问题找到了，小时候的滤镜让聂一飞並不觉得，这个味道有毛病。

“就像你冼国財师弟说的，人与人之间的想法不一样，口味也不一样，你喜欢桂皮味没问题，但不是每个人都喜欢，你要是卖给別人吃，就必须別人也喜欢。”

“为什么开餐馆的人那么多，总是有的生意好，有的生意不好，那是因为，生意好的那一家，他做出来的味道，让大部分人都喜欢，所以生意才好。”

被江舟一提醒，聂一飞忽然就反应过来，他做的滷味，他自己喜欢吃，但別人不喜欢，还得做成大家都喜欢，都爱吃的口味才行。

“我明白了，师父，求你教我。”

江舟看了一眼锅里的滷味，鼻尖一嗅，吩咐道：“肉正好卤到7分熟，香料的味道释放了，又没完全释放出来，是最好补救的时间，你把滷料包全都拿出来，火调到最小。”

按照原本的滷料比例，江舟给现场，指导，加了个补救的料。

“现在，按照我的方法，重新配个补救小料，八角3克，椒5克，干辣椒分三种，山奈1克，把你的秦椒杭椒子弹椒每样拿10克来……等等，你为什么又放桂皮进去，赶紧拿出来。”

“习惯了。”聂一飞不好意思的把桂皮拿出来。

江舟无语的又让他加了几种合適的料，隨后，让他烧大铁锅炒。

“做滷料用的配料，一定要在锅里炒制，先把香味释放，再放入锅里做滷味，香味才会更浓郁。”

聂一飞不愧是勤学苦练过的，做起这些来十分麻利，江舟说什么就搞什么，顛锅翻勺麻利的不得了，没几下小料炒好了。

他重新找了个装滷料包的纱布袋子，给装进去，准备放入大锅里，放之前，他没忍住又问江舟。

“真的不用再放桂皮吗？不放我总觉得缺少点啥。”

江舟嘆了一口气，这到底对桂皮有多执著。

为了中和桂皮的怪辣，压住那呛喉咙的感觉，他要把原本的五香滷味，做成辣味十足的辣卤，那种重口味才行。