第452章 为什么要加那么多淀粉？（1/2）

“鱼不对，这不可能。”

这方面郭壮志还是有信心的，他专门学做鱼面，要是连鱼都搞错了，那还做个屁，直接洗洗睡吧。

“师父，我用的是大头鱼，专门做鱼面用的，几种適合做鱼面的鱼里，大头鱼的肉质最嫩滑，是最適合做鱼面的，这还是你教我的，我们这里水资源好，我用的是水库里专门给送来的大头鱼。”

“有时候钓鱼佬们钓到了野生的大头鱼，我还会给他们加工，做成鱼面来吃。”

大头鱼又叫鱅鱼，相较与鲤鱼草鱼等其他鱼类，做鱼面不管是成本还是口感，都是开店人的最佳选择，因为鱼头特別大，才会有这个名字。

原主一定是查过很多资料，確定没问题，才专门教给郭壮志的。

鱼用的没问题，那就是鱼本身的肉质不好了。

江舟问他：“那你用的是几斤重的鱼？”

郭壮志犹豫了下，“这个我没注意过，因为刮的鱼肉，不能要红肉，只能要白肉，当然是鱼越大越好，不然杀鱼也很浪费时间，水库那边给我送鱼，送的都是比较大的鱼，有七八斤的，也有十几斤的，那他们送多大的，我就做多大的，没有要求过。”

很好，一下子找到了问题所在。

江舟道：“你就记住了要用大头鱼，那你怎么就没记住，要用三到六斤的鱼来做，只有三到六斤的鱼，肉质才是最嫩滑的，超过六斤，鱼肉就会老柴，做出来的鱼面就无法达到嫩滑鲜美的口感，何况你还用十几斤的。”

郭壮志的cpu卡顿了一下，努力去回想，从前学手艺的时候，师父到底是什么时候说过这句话，想来想去，也没想到，因为他是一点印象都没有。

仔细想想，那些钓友们从河里拉起来的三四斤的大头鱼，拿来让他加工的时候，做出来的鱼面都要更加鲜美一些。

他还以为是因为野生鱼的加成，所以才会味道更好一些。

搞了半天是做鱼对鱼的大小还有要求。

“抱歉师父，可能是我以前学习的时候，笔记记漏了，没记住这一句，我现在就把这段记下来。”

郭壮志一转头，他媳妇把手里的笔记本晃了晃，意思很明显，已经记下了。

“那师父，这个鱼面还有什么问题吗？”

“问题大著呢，你为什么要加那么多淀粉？不止是淀粉，应该还有麵粉混入其中，我吃第一口的时候，还以为是你来不及做，去超市里买的成品鱼面，过来忽悠我的。”

不止是淀粉麵粉，甚至还有泡打粉，另外还有一种专门做鱼面的鱼面q弹粉，这些东西加进去，能让人做出成功的鱼面，但是味道嘛，那就不用要求太高。

提起这茬，江舟语气多了几分严厉，郭壮志浑身一抖，语气囁嚅道：“师父，不是我想要加那么多淀粉和麵粉，但问题是，不加这些我做出来的鱼面就不容易成型，成型了也不q弹。”