第60章 製作皮蛋瘦肉粥，以及后续的计划（1/2）

莫离从水果店返回后厨，立即开始尝试製作皮蛋瘦肉粥。

首先是熬粥。

这一步很简单，但非常费时间。

秘方上说了，熬粥的火候必须到位，否则这一锅粥从根上就坏了，神仙难救。

考虑到今天是第一次製作皮蛋瘦肉粥，莫离有意控制了製作的量。

秘方上记录的中等稠度的皮蛋瘦肉粥米水比是1:10。

莫离找了一口不大不小的汤锅，放了250克米，隨后又加了2500克水。

用“行星发动机”的大火炉灶煮开之后，转移到煮煲仔饭的多头炉上用小火慢慢熬煮。

把粥煮上后，莫离开始处理皮蛋。

首先去掉包裹在皮蛋外面的一层泥壳，隨后剥开蛋壳。

一颗呈深褐色半透明胶状的皮蛋出现在莫离面前，在皮蛋的表面还有不少松枝纹路，也就是松花皮蛋的松花。

清洗过后，一刀从中间破开，皮蛋一分为二，橙黄色呈流心状的蛋黄暴露在空气中。

这几乎就是一颗完美的松花皮蛋！

“能在民间一直流传下来的手艺，不敢说有多了不得，但肯定不差......”

莫离嘀咕了一句，隨后看著呈流心状的蛋黄，显得有些为难。

“如果只是一个或者几个皮蛋，我还可以用刀慢慢切，可大批量製作肯定不行，效率太低了。”

“有了！用捣蒜器！”

莫离想到就干，在橱柜里翻找了一下，很快就找出一个不锈钢捣蒜器，也就是蒜臼子不锈钢版。

清洗乾净后，將一分为二的皮蛋投入捣蒜器。

咚咚咚......

莫离拿著捣蒜器简单捣鼓了几下，皮蛋很快就被捣成了碎块。

呈流心状的蛋黄一部分沾在了颗粒状的皮蛋碎块上，一部分沾在了捣蒜器上。

“臥槽！怎么有一种在做三哥美食的错觉......”

莫离一边吐槽，一边把皮蛋从捣蒜器取出来，然后直接上秤。

按照秘方的说明，皮蛋和水的比例是1:50，也就是说2500克的水，需要50克皮蛋。

这个皮蛋比较大，除去沾在捣蒜器上的损耗，还有54克。

莫离又特地做了一次校准，把皮蛋的分量精准的控制在50克。

剩下就是处理皮蛋瘦肉粥需要用的肉。

按照秘方给的比例，眼前这一锅皮蛋瘦肉粥需要100克，也就是二两肉。

秘方上说里脊肉或者前腿肉都可以，只是前腿肉需要取出肥肉部分。

莫离从冰箱里取了一小块前腿肉瘦肉，之后又用秤精准取到100克。

將前腿肉切成薄片，然后再切成丝，肉处理好后，莫离又切了一些薑丝备用。

至此，所有准备工作完成。

接下来需要等到锅里的粥熬到火候，將皮蛋、瘦肉、薑丝添加到锅里，再添加一些简单的调味料煮製到位即可。

莫离洗过手，解下厨师围裙，坐在后厨的一张小板凳上，趁著熬粥的时间开始梳理接下来要做的事。

第一，一会再试做一锅黑芝麻燕麦粥。

安然在购买食材时很贴心的多买了一些，剩下的这部分食材足够自己试做一锅。

今天要同时完成皮蛋瘦肉粥和黑芝麻燕麦粥的试做。

第二，黑芝麻燕麦粥如果试做没有问题，儘快上架这一款甜品粥。

完全版五香茶叶蛋和普通版皮蛋瘦肉粥继续延后。

第三，今天晚上用新买的自动熬粥机试做一锅白粥，先试试机器效果。

只有確认机器效果良好，才能保证后续皮蛋瘦肉粥顺利上架。

第四，儘快搞定让祁曼曼和老赵帮忙购买皮蛋製作配方的事。