第74章 皮蛋情况每日更新，敬请期待！（1/2）

一天后，隔壁水果店老赵把帮忙收购的皮蛋製作配方交到莫离手里。

老赵帮忙找的这个皮蛋製作配方和祁曼曼老家找到的皮蛋配方有不少差异。

特別是在製作周期上，这个配方添加的碱更多，整个醃製周期只需要30天。

莫离仔细研究之后决定等恆温柜到货，把两种配方按照多种情况都全部试做一次。

同时，“莫记小吃”帐號的粉丝还在持续上涨，粉丝数已经突破五万大关。

莫离还抽空关注了一下碳水女王的动静。

对方居然又发布了一条抹黑视频，让莫离感觉对方这是要头铁一条道走到黑了。

莫离再次从监控录像中截取了一段滷製前颈肉和五花肉的视频。

通过这段监控视频，可以清晰的看到莫记小吃使用的是真材实料的前颈肉和五花肉。

新的视频很快成为眾多网友和吃瓜群眾反击的武器。

又一天，莫离托翔翔厨具设备批发郑老板购买的两台恆温柜到货。

莫离又在郑老板那里多买了两台自动熬粥机，4台设备一起送到莫记小吃门店。

后厨除了莫离接手店面自带的厨具设备外，大型设备有一台自动包包子机、一台和面机、三台自动熬粥机。

放下这些设备后，已经没有空位再放下两台恆温柜。

莫离略微考虑了一下后，最后把恆温柜放到了门店里。

一切准备妥当后，莫离正式开始製作皮蛋。

两台恆温箱，可以提供两种完全不同的温度。

皮蛋製作需要20度到25度的环境温度。

莫离把其中一台恆温柜设定为22度，作为正常环境温度，另外一台恆温柜的温度设定为30度。

30度的环境温度超出了製作皮蛋的理想温度。

根据莫离从皮蛋製作笔记上学习到的知识。

在这种环境温度下容易出现蛋清再次溶解、蛋黄皂化、品质不稳定，总之风险不小。

不过，也不是完全没有应对措施。

只要使用较低的碱量，並且把醃製时间缩短到15天甚至更短，可以有效控制风险。

而莫离想要的就是缩短到15天甚至更短的製作周期。

莫离很怀疑高温下出现蛋清易被再次溶解、蛋黄皂化、品质不稳定的问题，和高温气温不稳定有很大的关係。

毕竟，早些年可没有恆温柜这些科技设备。

天气热的时候，今天30度，明天37度很正常，下一场暴雨，又骤降到25度，也不是什么稀奇事。

环境温度在早些年製作皮蛋的过程中是一个巨大的变量。

莫离准备用恆温柜直接把环境温度控制在30度，减少一个变量。

在环境温度可控的情况下做更多的尝试。

温度设定好后，首先按照祁曼曼帮忙到的配方做了10个皮蛋。

之后又按照隔壁水果店老赵帮忙找到的配方做了10个皮蛋。

“接下来就是我自由发挥的时间了......”

也不知道过了多久。

莫离分门別类的把製作好的皮蛋放进恆温柜。

除了严格按照两个皮蛋製作配方製作的皮蛋外，莫离根据自己的理解，另外製作了八种不同的皮蛋。

这些皮蛋主要区別是碱的用量不同以及盐的用量不同。

另外，可能是为了安全，两个配方已经改进过，配方中的黄丹粉都换成了硫酸铜。

换句话说这些皮蛋都是安全的无铅皮蛋。

“接下来就要交给时间了，最快的大约15天，最慢的大约40天......”

忙完正事，莫离取出手机看了一眼。