第79章 我是不是该说一声老板大气？（1/2）

下午3点。

莫记小吃门店。

莫离买好製作流沙包的材料后，正式开始第一次试做。

秘方上说得很清楚。

流沙馅成功的关键除了具体配比调味外，还在於固態黄油和咸蛋黄的乳化，以及充分的冷冻。

换句话说，在流沙馅製作完成后，需要足够的时间进行冷冻，最好是冷冻过夜，直到馅料完全变硬。

考虑到今天是第一次试做，莫离准备把流沙馅分成两部分。

一部分冷冻两个小时，直接试做，另外一部分冷冻过夜，明天收摊之后再进行第二次试做。

流沙馅的製作，第一步需要先处理生咸蛋黄。

在咸蛋黄上淋少许白酒，放入蒸锅蒸熟，取出后用叉子压成细腻的泥状，放凉备用。

这一步能有效去除腥味，激发香气。

同步进行的还有无盐黄油在室温下软化至用手指可以轻鬆按下的状態。

待两样材料都处理好后，將软化好的黄油、糖粉、奶粉、吉士粉和放凉的咸蛋黄泥全部放入一个不锈钢大盆里。

用打蛋器將所有材料顺著一个方向搅拌均匀，直至完全混合，呈现顺滑、顏色均匀的糊状。

多次少量的加入牛奶，继续搅拌，调整馅料的乾湿状態，直到馅料达到类似浓稠沙拉酱的状態。

至此，流沙馅製作完成，接下来就是很关键的一步——冷冻！

莫离按照秘方上的说明將混合好的馅料装入保鲜袋中，压平，放入冰箱冷冻室。

接下来就需要交给时间。

馅料製作完成后，莫离开始和面。

製作流沙包包子皮用到的麵团和酱肉包、滷肉包包子皮用的麵团略有区別。

不过区別在面水比上，製作方法都大同小异。

莫离按照秘方上记录的面水比轻车熟路的和好麵团，隨后將麵团放在不锈钢盆里，封上保鲜膜静止发酵。

下午五点，莫离从冰箱冷冻室取出其中一块冷冻的流沙馅。

趁著流沙馅冻硬的状態，把流沙馅分成32等份，每份10克，搓成小圆球，迅速放回冷冻室备用，以便保证在包制前流沙馅保持坚硬状態。

秘方上记录的流沙馅用量是20克，包子皮用量是35克。

莫离好歹高强度做了这么长时间包子，一眼就看出这是做大包子的用量。

莫记小吃店面出售的酱肉包和滷肉包全都是小笼包。

小笼包基本都这大小，正常看也没什么问题。

可凡事就怕对比。

小笼包和大包子放在一起，瞬间就会把小笼包承托得特別小，莫离怎么想都感觉不太妥当。

略微犹豫了一下后，决定把流沙馅用量减半，並且把包子皮从减半的17克缩减到15克。

至於最后到底行不行？

这就是试做的意义，莫离相信答案很快就会揭晓！

32个流沙包很快製作完成，被莫离放到蒸笼里进行二次醒发。

按照秘方上的说明，流沙包二次醒发时间需要20分钟，这个时间和酱肉包、滷肉包二次醒发的时间差不多。

莫离轻车熟路的盖上蒸笼，搬了一个小板凳到后厨，坐在灶台边拿出手机，准备看看碳水女王的情况。

碳水女王的主页不知道什么时候再次开启了一键防喷模式。

粉丝数也不知道什么时候已经掉到了76万。

同时，之前发布的所有和莫记小吃有关的视频已经全部刪除。

“这是认输了？”

莫离嘀咕了一句，感觉有些费解。

昨天叮嘱唐果儿先发一个视频，把她和莫记小吃的关係提前说明一下。

主要是为了有备无患，避免唐果儿陷入被动。

这是主动防御措施，又没有进行下一步进攻。