第549章 蟹酿橙（A级）（1/2）

祝庆培育中心，工坊。

小光、小刚和小智来到培育中心后，就直奔工坊来找李维了。

这会儿李维正在钻研新菜蟹酿橙，刚好小光、小智和小刚都有兴趣。

小刚是对做蟹酿橙有兴趣。

小光和小智则是对吃有兴趣。

皮卡丘和波加曼也立正了！

蟹酿橙，一听就非常好吃！

小刚提出想学蟹酿橙，李维欣然同意，“这有什么不能学的，这道菜我也准备做成视频上传。”

李维向来不藏私，该怎么做才能做好他都倾囊相授，並发在伊布网上。

这也是李维被称作李指导的原因。

“小光，帮我多处理一些橙子，留一点点底的橙汁，嗯..大概30毫升。”

李维当场处理了一个橙子，

从顶端的1/4处切开，挖出橙肉，保留完整的橙皮，

再用勺背轻刮內壁至半透明，这样可以避免橙皮带来的苦涩。

“就照著这个橙子做，记住了吧？”

“好的，老师！”

有小光小智皮卡丘在这里，倒是可以让他们直接將橙子的果肉给吃掉。

“我也来帮忙！”

“皮卡丘！”

李维严重怀疑小智会帮倒忙...

果不其然。

大力出奇蹟的小智直接將橙子给挖穿了，然后就被李维直接给发配了。

“你还是在那坐著吧。”

“哦...”

小智弱小无助又可怜。

“这道菜要蒸，橙汁只留浅浅的底子就行了，大概30毫升。”

小刚点点头，记在了笔记上。

“蟹肉加蟹黄约150克，蟹肉一定要多於蟹黄，蟹黄多了会油的，本来也只是点睛用的。”

“然后是高汤，可以选用鸡汤，也可以选用蟹骨汤，这个更加原汁原味。”

小刚点点头，“好，记下了。”

“在用之前微火稍微处理一下，锅烧热加入油，小火煸香薑末到微黄的程度

这个时候加入蟹黄炒出红油，加蟹肉轻炒，再来一圈酒，去腥的同时，让味道能更加充分的混合在一起。”

看了好几遍製作过程，又亲自做过的李维將步骤烂熟於心。

“橙汁加高汤煮沸。”

等到沸腾的时候，

李维紧接著做了下一步动作，

“这时候加点盐和白胡椒粉调味即可，因为这道菜吃的是橙味和蟹肉的味道。”

“勾芡，放入挖好的橙盅。”

李维抽空还鼓励了一下小光，

“挖得很不错！”

因为小光確实完美的復刻了李维刚才挖的橙皮，非常好。

...

“將馅料填回橙皮里面，盖上原本的盖子。”这个步骤李维让小刚参与进来了。

“填到八分饱就可以了。”

“等到水沸腾，然后就可以上锅蒸了，这道菜的火候是最重要的，蒸久了的话会发苦。”

李维刚才就是这样翻车的。

他的火候只过了一点点，就能够吃到陈皮带来的苦涩味，影响了整道菜的风味。

“最重要的一步来了。”

李维先和小刚一起將全部的蟹酿橙给取了出来，又在橙盖边淋几滴香雪酒。

“再盖回燜10秒，让酒香渗入进去。”

李维在心中默数了一下，然后揭开了盖子，赫然出现在眼前的便是...