第657章 绝对真理（1/2）

江天只是偶尔伸出一根手指，轻轻按压一下羊肉的表面，感受著肉质的回弹反馈。

脂肪含量高，必须用高温快速锁边，然后利用余温渗透。

陆鸣此时满头大汗，手里拿著温度计，插也不是，不插也不是，显得狼狈不堪。

最绝的是酱汁。

陆鸣还在用现成的浓缩汁勾兑。

江天却利用煎完羊排剩下的锅底精华，直接倒入红酒。

轰！

火焰升腾而起，这一步是去釉。

紧接著，他加入黄油，快速晃动锅身，利用乳化反应。

不需要几个小时的熬煮，利用对火候的精准把控和瞬间的乳化，短短两分钟，一勺色泽如红宝石般浓稠、散发著浓郁果香和肉香的酱汁就完成了！

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“出锅。”

隨著江天一声令下。

一盘堪称教科书级別的法式羊鞍摆在了眾人面前。

八根肋骨交叉竖立，如同王冠。

羊肉呈现出完美的粉红色，表面焦香，切开后汁水横流却不浑浊。

那红酒酱汁淋在盘边，光泽度如同镜面。

反观陆鸣那边。

因为心態崩了，羊排稍微煎过了一点火，切开后边缘发灰，而且因为探针戳多了，盘子里渗出了不少血水，看起来脏兮兮的。

高下立判！

这根本不是一个级別的较量。

这简直就是行政总厨在暴打刚入行的洗菜工！

直播间的弹幕已经看傻了：

“妈妈问我为什么跪著看直播......”

“这特么是做中餐的？这手法比我在巴黎米其林餐厅看到的还要专业啊！”

“那个结打得太帅了！还有那个剔骨的速度！我是学西餐的，我敢说这绝对是大师级的！”

“陆鸣好像个小丑啊......一直拿个温度计戳戳戳，人家江老板直接用手摸一下就知道熟没熟。”

“这就是降维打击！在你最擅长的领域，用最標准的姿势虐你！”

王大壮贼兮兮的凑了过来，看著面如死灰的陆鸣，冷笑道：

“这就是你引以为傲的西餐啊？”

“如果是这样的话，那你確实该好好进修一下了。”

“西餐不只是摆盘好看，它和中餐一样，核心是对火候和食材的敬畏。”

“你，还差得远。”

此时，周围的二十多位专业厨师评委，看著那盘完美的羊排，一个个喉结滚动，眼神里除了震惊，就只剩下深深的敬畏。

不用投票了。

只要不是瞎子，都知道谁贏了。

陆鸣的作品先完成了。

虽然陆鸣煎得稍微有点过了，但毕竟是顶级的m5和牛羊排，卖相和香气还是有的。

他硬著头皮，將自己的羊鞍切开，分给了周围的厨师评委。

第一个尝的是那位擅长粤菜的大厨。

他拿起叉子切下一块，送入口中，咀嚼了几下，微微皱眉。

“嗯......陆大厨，这羊排，中规中矩。”他措辞很委婉：“外层很酥脆，美拉德反应做得不错，但，火候过了，肉质有点柴了，而且你剔筋时，可能伤到了膜，导致汁水流失过多，羊膻味压得不是很乾净。”

第二个厨师摇了摇头：“羊膻味比较明显，而且酱汁的平衡感不好，黑胡椒的味道有点重，盖过了羊肉本身的鲜味。”

眾人接连品尝，评价大同小异：外观精致，但核心味道和口感，不及格。