第472章 找不到优点的招牌面（2/2）

麵条在锅里翻滚著，马承意看准时机，將煮熟的麵条捞起，沥乾水分后倒入碗中，接著从一旁的大锅里舀起一勺热气腾腾的牛骨高汤，缓缓倒入碗中。

隨后，他又取来一勺红烧牛肉浇头，放在麵条上，最后，他抓了一小把香菜，撒在面上，一碗红烧牛肉麵便好了。

“您的面来了！醋和辣椒在桌子上，您自己根据口味放。”

马承意端著面，放在林玄面前。

“好的。”

林玄点了点头，目光落在面前这碗红烧牛肉麵上。

乍一看，这碗红烧牛肉麵其实没什么大问题，与市面上诸多售卖红烧牛肉麵的小店相比，外观上並无明显差別，卖相倒也算过得去。

但对於经验丰富的林玄来说，一眼便看出了其中的问题。

第一个问题就出在牛肉的切法上。

所谓“横切牛肉竖切猪”，这是烹飪中一个基础且关键的常识。

牛肉的肌肉纤维粗、长且韧性强，如果刀与牛肉的纤维走向呈 90°垂直，將长纤维直接切断，那么在烹飪之后，牛肉更容易被牙齿嚼碎，口感会变得软烂且不塞牙。

反之，若顺著纤维切，就会保留长纤维，咀嚼时就需要费力去咬断，吃起来就容易觉得柴，甚至嚼不动。

而猪肉由於其纤维特性，切法与牛肉恰恰相反。

基本上哪怕是普通人不开店，自己在厨房多做两年饭，都会明白这种比较基础的事情。

林玄此刻算是深刻体会到了收音机播报內容里所说的仓促继承，到底是有多仓促了，感觉这位马承意完全就是个厨房小白啊。

除此之外，牛肉块的大小也明显不均匀，大的过大，小的过小，这在一定程度上也会影响烹飪的火候和口感。

其次，林玄的目光落在了麵汤上。

牛骨汤的浮沫没有撇乾净，麵汤中肉眼可见细碎的沫子浮在碗边。

这些沫子是牛骨中的血沫，是腥味的主要来源。

好的牛骨汤，理应是没有这些杂质的。

林玄检查完卖相，这才拿起筷子，將碗中的浇头搅匀。

红红的浇头里带著大片的辣椒碎，这同样是一处明显的缺点。

大片的辣椒碎在食用过程中，很容易粘在上牙膛或是牙缝上，影响口感，给食客带来不好的体验。

林玄挑起少许的麵条，连带著一块牛肉送进嘴里。

果然，不出所料，牛肉有些嚼不动，口感生硬，印证了之前当的判断。

其次，浇头的味道有些过咸，香料味过於浓郁，几乎完全掩盖了牛肉本身的肉香，让人尝不出牛肉原本的滋味。

至於麵条，林玄吃了一口后，默默摇了摇头。

不能说麵条难吃，但一尝就知道是那种机器成批赶製出来的面，口感中规中矩，不难吃也不好吃，毫无特色可言。

吃过这一口之后，林玄缓缓放下筷子，忍不住嘆了口气。

林玄现在的口味，早已经被自己艺养刁了。

就拿眼前这碗面来说，经过观察和品尝，他发现几乎找不到什么优点。

牛肉切法不对导致嚼不动，牛骨汤浮沫未撇净带著腥味，浇头过咸且香料味盖过肉香，麵条也是毫无特色的机器製品。

难怪这家麵馆已经到了濒临倒闭的境地。

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