第681章 报社（1/2）

看著老食客们的背影消失在街角，林玄转身回到院子，端起装满鱼腩的大盆，走进厨房，他把鱼腩放在操作台上，开始准备下一步。

林玄端著装满鱼腩的大盆走进厨房，先將鱼腩放在流水下冲洗。

邗江青鱼的鱼腩肉质紧实，表面没什么杂质，他却依旧冲洗得格外仔细，確保没有残留的鱼鳞或血水。

冲洗乾净后，將鱼腩平铺开来，切成4厘米宽的均匀鱼块，这样炸的时候才能受热均匀，不会有的熟了有的没熟。”

每块鱼块切好后，他都会用刀在鱼块表面轻划上两三刀，这样能让滷汁更好地渗进去，炸的时候还能保持形状。

切完所有鱼块，林玄取来厨房纸巾，吸乾鱼块表面的水分。

处理完鱼块，他把鱼块放进一个乾净的大盆里，取出薑片、葱段，又倒了雕酒、一小盐和白胡椒粉，用手抓匀后静置20分钟。

趁著醃鱼的功夫，林玄开始准备滷汁。

锅中放入清水、生抽、老抽、大量的绍兴雕酒，冰、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火熬煮10分钟，至冰完全融化、香料香气释放，最后加入香醋搅拌均匀，关火后放凉备用。

熏鱼的滷汁是风味的关键，冰提供甜味，生抽和盐提供咸味，雕酒增加酒香，香料则丰富层次感，最后加入少量香醋，既能中和甜味的腻感，又能激发鱼肉的鲜味。

熬煮 10分钟后，林玄掀开锅盖，用勺子舀起一点滷汁尝了尝，咸甜刚好，香料的味道也释放出来了。

他最后加入两勺香醋，快速搅拌均匀，然后关火，把滷汁倒进一个大瓷盆里，放在窗边晾凉。

滷汁晾凉的功夫，鱼块也醃得差不多了。

林玄便起锅烧油，待油热之后，便开始炸鱼了。油烧至六成热，將醃製好的鱼块分批放入油锅中。

中火炸至鱼块表面金黄、定型，捞出控油。待所有鱼块炸过一遍后，再次开大火把油烧至八成热，將鱼块再次放入锅中復炸，復炸是外酥里嫩的关键，可逼出多余油脂，让表皮更酥脆，捞出后放在吸油纸上吸去表面油脂。

待所有鱼块復炸完毕，林玄立刻將刚炸好的鱼块放进已经冷却的滷汁里。

热鱼块遇冷滷汁，发出滋滋的轻响，滷汁瞬间被鱼块的热度激发，香气更浓了。

他用勺子快速翻动鱼块，確保每块鱼块都能均匀裹上滷汁。

裹好滷汁后，他把鱼块和滷汁一起放进冰箱冷藏过夜，让鱼块充分地吸收滷汁的味道，明天早上拿出来，口感刚好。

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周四一早。

阿尔萨斯报社。

茱莉亚背著包走进报社，刚推开玻璃门，就感觉不对劲。

办公区，今天格外安静，同事们都坐在工位上，脸色严肃，没人像往常一样聊天或喝咖啡。

她心里纳闷，难道报社出什么事了？

但她也没多想，毕竟自己只是个实习记者，很多事轮不到她操心。

茱莉亚走到自己的工位旁，放下包，偷偷碰了碰旁边同事的胳膊，小声问道：“发生什么了？大家脸色怎么都这么难看？是不是主编又骂人了？”