第92章 告诉他，谁才是专业的！（2/2）

不错，跟隨者摄像机的镜头看去，第一只砂锅里，大小均匀的鸡块呈现出金黄的色泽，且每块都掛著浓稠的酱汁。

一颗颗鲍鱼打上了麦穗刀，显得圆润又饱满，经过燜煮呈现出淡黄的酱色，再加上浓郁的香味，简直勾的人忍不住流口水。

而再看另一只汤盅里，乳白色的汤羹浓稠细腻，均匀包裹在半透明的胶及蒜瓣一样的黄鱼肉上，呈现出如玉一般的色泽。看上去都能感觉到温暖滋补。

“太好了，终於尝到小夏做的菜了！”

隨著林琳的一声欢呼，大家立刻尝了起来。

紧接著，就是一片讚嘆声——

“哇这个鸡好好吃！又嫩又有汁水！而且好鲜！”

“鲍鱼也很入味！肉质好好！”

“这个汤汁也好下饭！”

就连性格含蓄的赵太太也跟著一帮年轻人忍不住夸，“这道菜味道层次很丰富，咸中带著微微的甜，而且还有酒香！”

赵老师也頷首说，“小夏这姑娘看著年轻，做菜很厉害嘛！”

徐妍夏就谦虚的笑著说，“其实也是食材好，咱们海南本地的鲍鱼跟文昌鸡都是很新鲜的，两者合一，鲜上加鲜。”

陆景熙则在一旁招呼，“大家再尝尝这道胶黄鱼羹，这可是咱们小夏总监饭店的招牌菜之一。”

大家就又尝起了那道黄鱼羹，同样都是立刻讚不绝口——

“哇，好醇厚的香味！”萧辰率先感嘆。

林琳则高兴地直蹦，“这个胶做得好好吃，又软又糯又滑！简直每口都是精华！”

“今天真的来著了，这汤绝对老补了！”阿天也跟程颐然感嘆。

小鲜肉萧辰的妈妈好奇的问徐妍夏，“这个胶应该很贵吧？”

徐妍夏就介绍说，“这个是我们饭店用的，35头规格的黄胶，每斤价格在三千元以內。其实自己吃的话。一百头左右的就可以，价格大概几百块。”

“果然是行家！”

萧妈妈又点头说，“贵有贵的道理，这个胶真的太香了！”

林爸爸也附和说，“关键做的也好，以前我们也吃过別的酒楼的，没有这么浓。”

“不错，正常情况下，汤的確不该这么浓。”

那位“毒舌厨神”jason何终於找到了机会开口，问徐妍夏说，“说实话，你这个汤是不是勾芡了？”

“没有勾芡，”

熙熙女王终於忍不住开口说，“我们这两道菜里也什么科技与狠活都没有，摄像一直跟著呢。不信你问摄像？”

话音落下，不等那jason何问，刚才一直跟拍徐妍夏做菜的摄影师立刻作证说，“没错，除了食材跟必要的盐，胡椒粉，没有別的东西，纯用水熬出来的。”

“那不可能吧？”

那个假洋人依然质疑说，“纯用水能熬出这么浓的汤？那是不是食材事先特殊处理过？”

“那是你不了解这道菜的食材，”

徐妍夏直接开口跟对方说，“黄胶的胶原蛋白含量高达百分之八十以上，在加热过程中，胶原蛋白会发生热变性，三螺旋结构破坏，分子链展开並溶解到水中，形成明胶溶液。”

“等汤再冷却到一定温度，明胶分子会重新聚集形成三维网状结构，將水分子包裹其中，形成具有一定弹性和稠度的凝胶，这是这道菜汤汁浓稠的核心原因之一。”

“而黄鱼又富含溶性蛋白质。燉煮时，蛋白质部分水解为小分子肽和胺基酸，同时释放出肌浆蛋白。这些蛋白质分子同样可以增加汤汁的黏度。”

话音落下，就见那个所谓的“毒舌神厨”，直接懵了。

主持人倒是赶紧给徐妍夏喝了声彩，“漂亮！这就是来自食品学专业的权威解读！”

说著还带头给徐妍夏鼓起掌来。

但徐妍夏依然看著那个jason何，毫不客气的说，“不管阁下是不是学习过食品专业，作为一名专业且资深的厨师，都应该了解这些基本的食物属性，而不是在这里如同一个外行一样毫无证据的隨意猜测。”

“对啊！”

她的好闺闺陆景熙立刻也跟著问对方，“怎么？法国的餐厅都不教这些的吗？”