第206章 烹飪高手（2/2）

王文东进屋时他和周秉谦正在客厅聊天，起身道：“小王，你要煮菜，现在就能来弄了。”

王文东笑著点点头：“好嘞。”

放下酒便直接进了厨房。

周秉谦和石怀山也都好奇地跟在王文东身后，想要看看他的本事。

石怀山为他准备的材料很齐全：二斤猪腿肉，还有一小块带肥膘的五花肉，接著便是豆鼓、大蒜，还有一碗个头小巧、尖头饱满的青辣椒。

刚刚学了完美辣椒炒肉技巧的王文东，这时再看这份材料，就觉得石怀山果然是有讲究的。

这份材料显然是对应的星城版本的辣椒炒肉，这种辣椒炒肉是要用五花肉的油脂炒出来的，瘦肉则要事先醃过，辣椒要有盐味，整盘菜要有豆鼓香。

看著那一盘辣椒，王文东开口便道：“石大师用的这是扯树辣椒吧？”

石怀山有些惊讶的道：“小王，你还知道扯树辣椒的名號？”

王文东前世穿越前，地道的星城扯树辣椒已经被炒到了天价。

其实这种辣椒本身指的是当辣椒长老之后，大的青椒被收去售卖，最后留在枝头上的老青椒。

这种辣椒皮薄而硬脆，更有辣椒的香气，也比较符合星城人吃辣椒炒肉的口味。

后来因为產量少，在几十年后才被追捧起来，此时市场上倒也不会刻意將扯树辣椒卖到多高的价格。

王文东点点头道：“这种辣椒做辣椒炒肉香气最足，石老果然是大前辈。平时我们自己家做菜，想找这种辣椒还不容易呢。”

被点出自己选材上的巧思，石怀山也是笑著点点头，觉得王文东这年轻人在辣椒炒肉上果然是有点研究的。

王文东系上围裙，便开始操作，瘦肉和五花肉都切成小片，辣椒则是去蒂之后对中破开。

他的动作非常麻利，不到一分钟时间，一份辣椒炒肉的食材就都已经被处理好了。

看到他这刀工，石怀山和周秉谦又是暗自点头。

他们都是常年跟餐饮打交道的人，是不是熟练工，一眼就能看得出来。

看来王文东虽然只在正规饭店里头学了半年，可是这切配的功底倒是学得非常扎实。

石怀山心里对王文东的印象不禁又好了几分。

这边王文东已经打开了煤气，往锅中加入一勺猪油慢慢化开之后，便將五花肉先丟下去炒出油脂。

紧接著又下入蒜子、青椒和豆鼓，然后再撒一把盐，接著便是开大火飞速翻炒起来。

周秉谦看王文东这操作还不觉得什么，这就是正常人家炒辣椒炒肉的做法，他也看不出什么出奇的。

倒是一旁的石怀山看得很仔细，见到王文东开火的瞬间，眼中再次露出讚许的神色，暗暗点头。

石怀山对厨师的基本功是很挑剔的，而在他眼中王文东控火的时机把握得非常到位。

在锅里有好几种食材的时候，对於火候的调控，就是一项复杂工程了。

首先锅中五花肉必须逼出足够的油脂，吃出来才不腻，但是火大了又会发焦发脆，不符合辣椒炒肉的口感要求。

青椒入锅之后，又必须通过微微进油炒制，才能够炒出香气，但是如果小火慢炒时间久了，青椒又会发软发烂，变得像剩菜一样。

再加上蒜子、豆鼓想要逼出香气，都有各自的火候要求，一锅菜混在一起时，根本就没有明確的操作手册可以教导厨师要怎么做，一切只能凭厨师的经验。

而王文东选择小火慢炒和调整大火候的时间恰到好处，刚好使得各项食材的香气都发挥出来，又没有到太过软烂的那个中间点上。

石怀山觉得哪怕是自己来操作，估计也只能把火候掌控到这个程度。