第234章 太有才了（1/2）

如果是自己在家里只做一条糖醋鲤鱼，麵糊可以適当的少调一些，然后用手一点一点均匀涂抹在鲤鱼身上，这样虽然麻烦一些，但是可以最大限度的杜绝浪费。

农村大席要的是效率，同时要做几条鱼甚至十几条鱼就不能考虑那么多了，淀粉糊一定要多调一些，剩下无所谓，要是不够就太耽误时间了。

李春调了半盆淀粉糊，一瓶啤酒肯定不够，但是也不能再用啤酒了，不然啤酒花的味道过重会適得其反，所以要用水来继续调製。

加水的同时快速搅动，调到没有淀粉颗粒，抓起拉丝的状態最为理想，然后加入一大勺凉油搅拌均匀，可以使得淀粉糊更加酥脆。

到这里，淀粉糊就算调製完成。

这时候，鱼肉已经醃製入味儿，把表面的葱薑片挑出来，然后用毛巾把鱼表面的水份擦乾，拎著鱼尾让鱼头向下轻轻一抖，改刀的鱼片便完全展开。

“漂亮啊！”

“被你这一折腾，看著就比以前的红烧鱼好看多了。”陈雅丽讚嘆道。

李春翻了个白眼儿：“嫂子你会说话不？啥叫折腾啊？”

“呃.....”

“二春，这不能怪你雅丽嫂子，她是被她家老爷们儿折腾惯了，就只能想起这个词儿。”

“哈哈哈......”

陈雅丽气的直跺脚：“张婶儿你说啥吶！”

“哎呦喂~还不好意思啦。怕啥滴呀，这里都是过来人，谁还不知道是咋回事儿啊！”张婶儿笑道。

“婶子，你说错啦，二春还是黄花大小伙子吶！”

“哈哈哈.....”

“嘿嘿，你们说你们的，就当我不存在好了。”李春笑道。

“不过雅丽说折腾的確不合適，应该说，应该说.....祸害！”

“呸！”

李春淬了张婶儿一口：“你这个还不如说折腾吶！”

“哈哈哈......”

跟熟人在一起干活儿就是舒心，连说带逗就把活儿干好了，感觉特別轻鬆。

这时候张婶儿炸萝卜丸子刚刚结束，李春正好用这锅热油炸鱼。

在掛糊之前还有一个极为重要的步骤。

李春提前准备了一些五公分左右的树枝，这会儿该派上用场了。

用树枝將鱼腹撑开固定，这样在炸制的过程中，內外受热均匀，速度更快。

光是撑开鱼腹还不行，李春拎著鱼尾把鱼片抖开，在鱼身和鱼片的內部均匀的撒一层干淀粉。

这一步骤至关重要，撒干淀粉的目的是进一步吸收表层水份，不然炸制的过程中会出现局部脱糊的情况发生。

前-戏铺垫完成，最后才是掛糊。

左手拎著鱼尾悬起，右手蒯一勺淀粉糊从上至下浇淋在鱼身上，淀粉糊流淌下来，均匀的遍布鱼身，要確保鱼身的每一个部分全都包裹淀粉糊才行。

淀粉糊不宜掛的太厚，否则会影响口感。

所以要拎著鱼尾悬停等待一会儿，让多余的淀粉糊自然流淌下去。

这时候要双手並用，一只手捏住鱼尾，另外一只手捏住鱼嘴，手指將鱼嘴撑开，要始终保持开口的形態，然后双手捏著鱼將鱼腹下入油锅炸制。