第334章 一群废物（2/2）

用温开水烫皮拔毛，就跟禿嚕鸡毛一样。

羊毛处理乾净，马上开膛取內臟，掐头去尾砍蹄子，剩下的全都交给四人组处理，干这活计他们是专业的。

李春抱著羊腔子回到厨房分割成大块儿放在大盆里，用清水浸泡血水，一会儿准备做一大锅手把羊肉。

在內蒙和坝上有些地区燉羊肉並不会浸泡，就直接把鲜羊肉下锅吃原汁原味儿，可惜李春吃不惯，那样做出来的羊肉膻味太重。

上辈子无论看纪录片还是短视频，只要是做羊肉，都会说“哇！好神奇耶，竟然一点儿膻味儿都没有。”

一开始李春真信了，但是后来他发现，自己被成功忽悠瘸了，而且还不止一次。

里脊肉、羊尾油和羊腩剔下来另有他用。

羊肉还要浸泡一会儿，这个时间李春也不能閒著，马上准备明天包席的工作、

早上浸泡的黄豆已经饱满鼓胀，一个个变成了珠圆玉润的小胖子。

用清水投洗几遍，放入高压锅中，加盐给黄豆入个底味儿，加清水与黄豆持平，盖上盖子上气压制十五分钟即可。

上午送来的豆片取出来一部分下锅煮一下，加入一些小苏打，可以让豆片变得更为柔软顺滑，同时也能去除豆片中的一部分盐份。

开锅五分钟后，把豆片捞出过凉备用。

另烧一锅水，把以前抽奖得到的三十多斤生核桃仁下锅熬煮。

煮核桃仁的时候加入一把食用碱面，可以让核桃仁表皮的顏色变淡一些。

而且，用碱水煮过的核桃仁炸制过后，即便保存的时间稍微长一些，也不会出现“哈喇”油味儿，这也是一个很实用的小窍门。

煮核桃仁不要心急，多煮一会儿，要彻底煮透效果会更好。

这边慢慢煮著，另一边李春把猪血脖肉剔下来一些，再掺入少量的五花肉绞成肉馅。

加入盐，味精，花生油，少量香油，葱花，薑末以及三颗生鸡蛋搅拌混匀。

用力的搅拌，多搅拌一会儿，直到肉馅粘稠上劲就算可以了。

搞定肉馅，核桃仁也已经煮好了，这时候的核桃仁表皮的顏色已经淡化很多，全部捞出来清洗乾净沥乾水份备用。

李春出去查看一下，羊肉也泡的差不多了，再仔细清洗一遍，起锅烧水，羊肉凉水下锅，加入半斤散白酒去腥，然后大火猛煮。

大火燉煮不但汤色靚丽，也能快速锁住肉质中的水份，燉出来的羊肉尤为细嫩。

李春就站在一旁守候，隨时撇去浮沫。

干这活儿一定要有耐心，浮沫隨时飘上来就要隨时撇出去，若是等开锅之后大批量的浮沫漂浮上来再撇的话，率先上来的浮沫已经沉底了，永远都撇不乾净。

浮沫撇乾净，开盖继续燉煮，李春回到配料室单独配了一个调料包，小茴香和白芷的用量稍微多一些，最后在加入一大把山楂干，可以使得肉质更加软烂。

调料包加入锅中，加入两根大葱，生薑用量要大一些，这是去除腥膻味儿的关键，別捨不得，整他一小盆两三斤的份量，咔咔拍碎直接懟到锅里。