第47章 选拔之始（1/2）

两日后，赫莱尔拜託铁匠铸造的大铁锅与锅铲总算是打好了。

那是冬日被他招来庄园做工的铁匠。如今在高薪的诱惑下，选择拎包入驻庄园。

“大人，您真的要用这么大的锅……煮肉？”汤姆看著那口直径超过一米的大铁锅，满脸不解。

“对。”赫莱尔检查著锅的质量，敲了敲锅壁，声音沉闷而厚实，“做得不错。”

他让人把大铁锅抬到庄园后院专门搭建的灶台上，又让人搬来几大桶动物油脂。

“这是要做什么？”夏蕾姆好奇地凑过来。

“军粮。”赫莱尔言简意賅。

他先往锅內倒入一些动物油脂润锅，然后点燃柴火。等油脂融化、锅体预热后，他把处理好的羊肉，都是带点肥肉的部位，整块倒入锅中。

加水，开始燉煮。

夏蕾姆眨眨眼，“就这样煮吗？不加些调料？”

“等会儿加。”赫莱尔搅动著锅里的肉，“要先煮到烂熟，煮到肌肉纤维完全散开为止。”

火焰在锅底舔舐著，水逐渐沸腾。肉块在翻滚的水中上下浮动，空气中瀰漫著肉香。

一小时后，羊肉已经煮得软烂。赫莱尔加入了盐和蛋清。

“盐能防腐延长保质期，蛋清能让肉质更细腻。”他对夏蕾姆解释，“理想情况下应该还要加料酒去腥、白糖提鲜、酱油上色，但这个时代没有这些东西。”

“料酒？酱油？”白糖夏蕾姆倒是知道，但是其他两个，她却完全闻所未闻。

“调味品。以后有机会可以试著做出来。”

他继续煮著，直到锅中的水几乎收干。

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接下来是最关键的步骤，把煮烂的肉块捞出来，放在木板上，用木棒反覆碾压、捶打，直到肉块变成细碎的肉丝。

然后，他往已经清理乾净的锅里重新加入油脂润锅，等油热了，把碾碎的肉丝倒回锅中，拿起那把特製的大锅铲，不停地翻动锅里的肉丝。

夏蕾姆看著锅里的肉丝在油中翻腾，逐渐从湿润变得乾燥，顏色也从深褐色变成浅褐色。

“要炒多久？”

“两个小时吧。”赫莱尔说，“一直翻炒，不能停，否则会糊底。”

“那……我来帮忙。”

夏蕾姆挽起袖子，准备搭把手。却被赫莱尔一口回绝。

“你要清楚自己的身份，你是家主，明白吗？”赫莱尔空出的手轻轻抵在她的脑门上，“真要帮我的话，去叫几个厨房的人来，这种工作需要人轮换。今天只是试做一小批，以后要大量生產，得专门安排人手。”

“好——”

很快，几个厨房帮工被叫来了。他们轮流翻炒，赫莱尔则在旁边指导火候。

两个小时后，锅里的肉丝已经完全乾燥，顏色金黄，散发著浓郁的香气。

赫莱尔捏起一小撮尝了尝，点点头，“可以了。”

他让人把炒好的肉丝盛出来，摊在乾净的布上晾凉。

就是当年蒙古人驰骋欧亚时，军队里必备的乾粮：肉鬆。

“这就是军粮？”夏蕾姆看著这堆金黄色的蓬鬆肉丝，脸上儘是疑惑，“看起来……好像很容易碎誒。”

“对，不过这也算它的优点。味道可能不太好，但是它管饱，经过脱水处理后，便携也方便。可以直接吃，也可以和水或者羊奶混合搅拌搅拌成粥吃。”