第237章 现场製作，还好学过（2/2）

家用版本的方便麵做法，他还真会。

疫情期间封了小区，他一开始把方便麵吃完了，再吃掛麵，然后又馋热乾麵，网上有人发家庭版的製作教程，他就跟著学了。

反正怎么说呢，张大彪厨艺高不到哪里去，但也差不到哪里去，有个7分相似。

后来连掛麵都吃完了，就得想辙儿自己用麵粉做拉麵和刀削麵了，刀削麵技术確实不行，但拉麵还是会一点点的。

200克高筋麵粉，食用碱1克，盐2克，温水90－100毫升。

和面好了以后，盖湿布醒发15分钟，然后其中一半按照拉麵的办法直接拉，另外一半把面图擀薄以后，像叠扇子一样叠起来，然后用刀切成细条，並撒上大量的乾粉防粘。

张大彪这一手，可把小院外面的傻柱等人给惊呆了，兰州拉麵也你会？

张半仙儿到底给你留了多少好东西，怎么连这个你都会？

然后上蒸笼“蒸熟”，差不多8－10分钟。

蒸好以后將麵条捞出，趁热用筷子盘成圆形或者方形，这就是做“生鲜麵饼”。

然后张大彪再把麵饼放在烤网上，放入预热100c的烤箱里，这是之前做蛋糕奶油的时候，李怀德给送来的，刚好用上。

热风循环烘烤60－90分钟，直到完全乾透变硬，这是最接近非油炸工艺的办法。

等待的时间里，张大彪就去准备高汤粉料与酱料了，这些玩意儿现场调配方便的很。

基础粉包把干香菇磨成粉，还有盐、糖、胡椒粉。

油酱包则是用少量油將葱姜蒜洋葱炸至金黄微焦，过滤出香料油，在与生抽老抽花椒粉混合，张大彪还放点了肉丁和辣椒进去，轻轻鬆鬆调製了出来。

等麵饼好了以后，又当著领导的面儿，重新泡麵，顺带还弄了点新鲜蔬菜和沐婶儿醃製的酸菜，这些玩意儿小跨院的马厩里多的是。

味道，反而比之前的方便麵更加家常，麵饼也很有嚼劲，口感更加接近於鲜面或者掛麵。

赵主任这才放下心来，张大彪这是真会。

“行了，大彪，今儿个从中午到下午，我们这面也吃的够多的了。”

“证明明天给你写好，我们先回去开个会研究一下。”

“方便麵这个事儿……”

“你说，咱们国家搞这个，行不行？”

本来他心情是很激动的，日本子弄这玩意儿销往整个亚洲，赚的盆满钵满，但没想到张大彪一语戳破，这玩意儿的源头在咱们自己这里啊！

伊府麵！

而且张大彪都会自己做方便麵，看他的操作，也没觉得有多难吗。

並且味道口感远远超过日本子的日清拉麵。

他们可以做，咱们也可以做嘛，赚外匯啊！

但想起来之前的打火机，以及那个“出口民用小商品製造厂”的事情，赵主任觉得还是先问问张大彪再说，这孩子的眼光跟別人不一样。

这年头能赚外匯，那大家都好大喜功激动的不行，但这孩子对於扩大生產……好像从来就没有看好过，但事实又证明他的看法是对的。

反正先得问问他的意见，免得又闹了乌龙。

张大彪撇了撇嘴：“赵主任，那我说实话了啊。”

“咱们国家现在粮食收成是个什么样儿，大家都清楚，饭都吃不饱了，还生產什么方便麵？”

“还出口？那不是扯犊子吗？”