第32章 川鲁粤三强大战（1/2）

傻柱、南易、胡东西三人，互相之间虽然不认识，但是行家一出手，就知有没有。

通过食材的选择，配料的准备，就能彼此確定，三人所擅长的菜系，真是各有千秋，互不干扰。

傻柱自然要用侵淫『数十年』的川菜迎战，从口音就能发现老胡绝对是南方人，而他也確实选择了用粤菜爭夺主厨！

三人各报菜名，由於条件有限，又本著不要铺张浪费的原则。

傻柱准备了：水煮肉片、麻婆豆腐两道菜！

南易准备了：糖醋鱼、木须肉！

胡东西准备了：韭菜炒藕丝、葱姜豆豉鸡！

不得不说，贺红军这个接待处的后勤主任，还是合格的。

『没吃过猪肉，但绝对见过猪跑』，为了不耽误领导的小灶，光汤头他就提前准备了猪大骨、鸡汤和牛骨三种。

傻柱三人共同选择了，猪大骨汤为汤头，这也就是香山疗养院，而且还赶上了，全国部委，下辖的主要单位进京开会。

不然的话，即使四九城，在冬季也看不到莲藕、冬笋这样的食材！

当然特供的不算，那都是『脸面』部门和『头部』需要！

疗养院还有很多工作人员，每天依然要来食堂吃大锅菜，傻柱手脚麻利，准备的两道菜，配料简单。

本身又是个热心肠，看到南易和胡东西还在忙碌，自告奋勇的吆喝了一句：

“今天的大锅菜，我来炒吧，醋溜白菜、酸辣土豆丝，再来个紫菜蛋花汤！”

贺红军笑著配合了一句：“那咱们疗养院的同志们有口福了！”

说干就干，上一世这两道菜，就是傻柱一食堂的主菜，分分钟，就被他轻鬆拿捏。

等他做好了大锅菜，其他两个竞爭者已经起锅烧油，点火开干了~！

南易的糖醋鲤鱼最先下锅，鱼身切成牡丹花刀，用食盐、料酒、葱姜醃10分钟。

淀粉、蛋黄、水、油调糊，均匀涂抹整条鱼身，用竹籤撑开鲤鱼的腹部，下锅炸至定型。

经过两次復炸直至外酥里嫩的同时，在另一个灶眼儿上，用葱姜蒜爆香。

加糖、醋、酱油、盐熬汁，水淀粉勾芡至粘稠状態，汤汁表面淋热油，最后浇在炸好的鱼上。

整条鱼呈现『鲤鱼跃龙门』的弯曲形状，竖立在盘子上，给人一种赏心悦目的感觉。

贺红军站在一边观看了整个过程，连连点头。

来自南方的胡东西也不甘示弱，姜葱豆豉鸡在他的烹製中，很快完成：

醃製后的鸡肉煎香备用，另起锅爆香豆豉、葱姜蒜。

鸡肉入锅，大火翻炒的同时，锅边淋米酒旺火燜煮，最后放入酱油，水淀粉勾芡收汁，汤汁渐渐浓稠，出锅装盘。

俩人都完成了一道菜，不约而同的看向傻柱：“何师傅，別甚著了，来吧！”

傻柱摆摆手：“不急，我的菜简单，二位继续，我年纪小，自然应该排在最后！”

性子耿直的南易，也不废话，拿起准备好的黄瓜、胡萝卜，手起刀落全部切成菱形片，作为配菜备用。

通脊肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉上浆。

蛋黄和蛋清在打碎鸡蛋的时候，就被他直接分开，做鱼的时候，就加入了大约一颗蛋黄用来调糊。

锅中烧水，把黄瓜片、胡萝卜片、木耳、黄花菜通通下锅焯水，两三分钟以后，捞出备用。

另起一锅先炒鸡蛋，保持大片的蛋饼出锅备用，防止再次翻炒的时候，被破坏粉碎。

锅留底油，葱姜蒜爆香，下配菜、肉片翻炒，加料酒、酱油、盐、糖、老抽调味。

最后水淀粉勾芡，放入鸡蛋，出锅前，沿锅边淋醋烹出醋香！

一套动作行云流水，一气呵成，完工之后，给了傻柱一个『看你的了！』的眼神，就退到一边，观察起胡东西的『韭菜炒藕丝』。

老胡是三人中年龄最大的，经验丰富，即使被十多个人围观，也丝毫没有怯场。

南易炒菜的时候，他已经把莲藕切丝，用加了白醋的水浸泡，此刻正在反覆投洗，沥乾备用。

锅中加少量的油，加入蒜末、泡椒、小米辣煸香，下入藕丝，加少量的盐调味。

然后立即放入早就切好的韭菜，快速翻炒几下了三五七八下。