第2章：准备食材（1/2）

“招牌级：【干炒牛河】”

“干炒牛河诞生於1938年日军侵华时期的广州。商人许彬因生粉短缺，被迫改用干炒法应对日偽侦缉员威胁，意外创製此菜。后由洞天酒家引入筵席，成为粤菜代表。其名称中“牛”指牛肉，“河”指河粉（沙河粉），源自广州沙河镇。”

出金了！居然是干炒牛河！

这道菜可以说是粤菜最具有代表性之一的美食了，不仅国內游客都喜欢吃，连很多老外来旅游都必点这道菜。

而且这道菜也是非常考验厨师基本功的，如同蛋炒饭一样。据说以前考验粤菜厨师就是用这道干炒牛河。

可想而知，干炒牛河在粤菜里的地位。

稳了！

陈拾信心满满，他相信没有一个粤东人会拒绝他这道菜。

就算任务里再加一千道也没问题！

“秘传级：【白切鸡】”

“粤式白切鸡的歷史来源可追溯至南宋时期，但真正成形並广泛流行於清代粤东民间及酒楼，成为粤菜的代表性菜餚。其核心起源是清代粤东地区对原味烹飪的追求，通过“三提三浸”等工艺定型，並融入岭南“无鸡不成宴”的饮食文化传统中。”

绝了，这系统我喜欢。

白切鸡都不用多说，就连陈拾他自己这一年都不知道吃了多少只了。

180天的清远走地鸡。

没有一只鸡可以活著走出粤东。

粤东每年消耗20亿只鸡。

……

光从这些介绍词，就可想而知鸡在粤东的地位，而白切鸡更是他们胃里的白月光。

陈拾已经迫不及待的想要试试这三道菜了。

拿起手机看了一下时间，因为离职所以今天到家的时间要比平时早。

现在也才6点刚过多几分。

正是吃晚餐的时候。

陈拾住的地方附近有一个超市，现在这个时间菜市场早已经关门了，所以他准备去超市买菜。

半个小时后。

陈拾拎著一大袋菜来到了厨房。

这家超市比较小，里面没有180天的清远走地鸡，但他买到了三黄鸡。

这两种鸡都非常適合做白切鸡。

其中清远鸡，作为广东地区的特色鸡种，以其肉质细嫩、皮色金黄而著称。在製作白切鸡时，清远鸡能够展现出极佳的口感。其肉质细腻，纤维紧实，又不失嫩滑，使得每一口都充满嚼劲和鲜美。

而三黄鸡，以其体形高大、肉质鲜嫩、肉味浓香而广受欢迎。其生长周期相对较短，肉质细嫩，皮下脂肪含量適中，使得煮熟后的鸡皮爽脆，鸡肉鲜嫩多汁。

简单的来说，一个鸡肉更为紧实，一个鸡肉更为滑嫩，大家可以根据自己的喜好来挑选。

陈拾把买来的菜一一处理，用碗装好並放在厨房的桌面上。

他站在灶台前，脑海里浮现出三道美食的做法。

白灼菜心的做法最为简单，重点把握焯水的时机以及方法，而白切鸡的烹飪时间则是最久，需要通过“三起三落”浸煮法和冰水激冷工艺，確保皮脆肉滑。

干炒牛河则更考验技巧和火候，需要在200c以上高温猛火快炒，炒制的手法力道也要精准，避免出油或碎粉。

一盘完美的干炒牛河要做到盘底无油、河粉弹牙、牛肉滑嫩有锅气。

不过这些对於有了系统的陈拾来说，已经不是什么问题了。

都已经开掛了，还能炒糊不成。

一个小时过去了。

当白灼菜心的酱汁一浇，正好白切鸡也到了浸泡成熟的时间。

把鸡熟练的分块切好摆盘，在淋上按照系统给的配方提前调配好的料汁，色泽金黄的白切鸡显露出诱人的香味。

陈拾来不及清洗锅具，端著三盘菜放到了房间的小餐桌上。