第62章 以「百开水菜」赴宴（1/2）

接下来的两天，“苏记”后院灶房就没熄过火。

苏小小要准备的，不只是一道“开水白菜”。既然去了，就得让人记住“苏记”的名號。

她打定主意，要做一套“四小件”：一清、一鲜、一巧、一绝。

“清”自然是“开水白菜”。

这道菜看似简单，实则极考功夫。

要用老母鸡、老鸭、火腿、乾贝等吊出清如开水、鲜味却浓郁到极致的上汤，再选用最嫩的白菜心，用细针在菜帮上密密扎孔，让汤汁能充分渗透。

最后用上汤反覆淋烫，直至菜心变得半透明，软嫩清甜，入口即化，鲜味在口中层层绽开。

苏小小让刀疤脸弄来了最好的食材，关起门来熬汤。

光是吊汤就花了整整一天，期间要不断撇去浮沫和油脂，保持汤色清澈。

谢无戈偶尔会过来看看，见她全神贯注地盯著汤锅，鼻尖沁出汗珠，便默默递过一方乾净的湿布让她擦手。

“鲜”她打算做一道“芙蓉鱼片”。

选用最新鲜的草鱼，片成薄如蝉翼的鱼片，用蛋清和少许淀粉轻轻抓匀，在微沸的鸡汤中迅速滑熟，捞起后洁白如玉，铺在焯熟的嫩豆苗上，最后淋上少许用火腿末、香菇末和鸡汤调的薄芡。

鱼片滑嫩，豆苗清香，芡汁提鲜，是道清淡却不失鲜美的功夫菜。

“巧”则是她这两天试验成功的“豆腐酿肉”。

將老豆腐切成方正的小块，中间挖空，填入用蘑菇丁、笋丁、少许猪肉末和独家香料调製的馅料，再用挖出的豆腐薄片封口，上锅蒸熟。

最后用熬好的野菌酱汁勾个玻璃芡淋上。豆腐吸收了馅料的鲜香和酱汁的醇厚，外嫩內鲜，造型也精致討巧。

“绝”是她压箱底的“蜜汁风乾肉脯”最新改良版。

这次她选了猪里脊最嫩的部分，切成更薄的片，醃製时除了蜂蜜、黄酒、香料，还加了一点她自製的果醋，使得口味在咸甜之中多了一丝隱约的果酸回甘，更加解腻。

烤制时火候控制得极其精准，成品红亮油润，边缘微焦，入口先是蜜甜焦香，接著是肉脯特有的嚼劲和咸鲜，最后一丝果酸在舌尖化开，令人回味无穷。

每一道菜，从选材、处理到调味、火候，苏小小都亲力亲为，反覆调试。

谢小妹负责打下手，林氏帮忙清洗整理，连罗辰都破天荒地主动揽下了“看火”的差事——

虽然他只是抱著刀，面无表情地盯著灶膛，偶尔在苏小小吩咐时添减柴火，精准得像在执行军令。

谢无戈则充当了“试吃员”和“参谋”。

他虽不善烹飪，但味觉敏锐，见识也广，常常能一针见血地指出味道或口感上细微的不足。

“芙蓉鱼片的芡汁可再稀薄三分，突出鱼片本味。”

“豆腐酿肉的馅料中，肉末比例可略减，菌菇鲜味更显。”

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“肉脯的蜜汁刷抹，最后一遍需离火近些，方能得焦香。”

苏小小对他的意见从善如流。

两人一个主厨，一个品评，配合竟日渐默契。

偶尔眼神交匯，一个专注，一个沉静，空气中便流动著一种无需多言的信任。

赴宴前一晚，所有菜品最终定型。

苏小小將它们小心地用自带的各种容器装好，有的需要保温，有的只需常温携带。

她还特意准备了一个小巧的食盒，里面装上几样“苏记”的招牌酱料和小食，作为给主人和其他同行的“伴手礼”。

“都准备好了。”

她看著码放整齐的食盒，长长舒了口气，转头看向谢无戈，“军师，明日全靠你镇场了。”

谢无戈已换上了一身半旧的青色长衫，虽不华丽，但浆洗得乾净挺括，衬得他身形越发挺拔。

他放下手中一卷书，目光平静：“你只管做菜。其余，有我。”

他的腿如今站立行走已无大碍，只是不能久站或快走。但这份沉稳的气度，已然足够。