第381章 熬汤（1/2）

第381章 熬汤

榊凉子走到江炎的料理台边，看著堆得像小山一样的食材，轻声询问道。

“用这么多食材，没问题吧？”

江炎转过头，对著凉子露出了一个自信的笑容。

“放心，我可是很有信心的。”

虽然他现在的厨艺，或许还无法同小松相比。

但是，仅仅是让这些普通食材的味道相融，对於现在的他来说，还不是什么太大的问题。

毕竟，他可是亲自品尝过世纪浓汤，並且印象深刻。

凉子看著江炎自信的笑容，悬著的心稍微放下了一些。

毕竟江炎的厨艺可比她要强得多嘛，既然江炎这么有信心，那应该————没问题吧。

“好吧，不要忘了时间。”

“二十四小时听起来很长，但处理这么多食材，应该也很费时间。”

叮嘱了一下后，凉子转身前往食材库，接下来她也要开始准备了。

江炎点了点头，目送凉子离开后，將注意力重新集中到了面前的几十种食材上。

没有立刻动手。

他想要做的料理，可从不是简单的食材堆砌就能完成的。

想要將几十种不同食材的味道融合，必须要找好平衡点。

江炎伸出手，拿起伊比利亚火腿，用手指按压了一下火腿的肉质，感受著它的弹性和硬度。

接著是牛腿骨，確定了新鲜程度和最佳的燉煮时间。

然后是海参、鲍鱼、三文鱼、螃蟹————每一种食材，江炎都仔细地检查了一下。

观察色泽，触摸质感，判断新鲜度————

蔬菜和菌类也是一样。

苹果的甜度，胡萝卜的水分，松茸的香气，每一种食材的特点，都被江炎牢牢记在脑海中。

做完这一切后，江炎闭上了眼睛。

几十种食材的情况在江炎的脑海中浮现，如同一个个独立的音符。

而江炎现在要做的，就是將这些杂乱无章的音符，编排成一首和谐优美的乐章。

哪些食材的味道可以互相衬托？哪些食材的香气可以互相融合？哪些食材需要提前处理来去除异味？哪些食材需要后放来保持鲜味？不同的处理方式，不同的下锅顺序，不同的火候控制————

无数种组合在江炎的脑海中不断推演著。

时间一分一秒地过去。

三个小时。

四个小时。

江炎就那样站在料理台前，闭著眼睛，一动不动。

额头上渐渐渗出了细密的汗珠，脸色也变得有些苍白。

五个小时后，江炎睁开了眼睛，揉了揉有些胀痛的太阳穴，长长地舒了一口气。

花费了这么长时间，勉强算是找到了平衡点。

接下来，就是將构想变为现实的时刻。

————————

江炎活动了一下手腕，眼中闪过锐利的光芒。

开始吧！

江炎首先拿起伊比利亚火腿。

抽出厨刀，刀光闪烁。

薄如蝉翼的火腿片整齐地落在砧板上。

每一片火腿的厚度都完全一致。

切好的火腿片被江炎整齐地码放在燻烤架上，选用苹果木作为熏料。

隨著淡淡的烟雾升起，苹果木產生的果香与火腿的肉香完美融合，形成了一种更加复杂、更加诱人的香气。

江炎仔细地控制著燻烤的温度和时间。

十分钟后，火腿片燻烤完成。

每一片都呈现出诱人的琥珀色，香气扑鼻。

將其放在一旁备用。

接下来处理牛腿骨，直接將其砸断，露出骨髓，接著將其放入汤锅中，加入足量的冷水，放入洋葱块、胡萝卜块、芹菜段、百里香、月桂叶。

大火烧开后，转小火开始慢燉。

接下来是野鸡。

將野鸡拆解，剔除骨头。

鸡肉切成小块，鸡骨架敲碎后，同样放入汤锅中熬煮————

处理完肉类后，接下来是海鲜。

首先是海参。

泡发好的海参被江炎用刀划开，清理乾净內臟。

然后將海参放在明火上进行烤制。

海参的表面在高温下迅速收缩，变得紧实。

多余的水分被烤出，海参的鲜味被高度浓缩。

烤到表面微微焦黄时，江炎將海参取下，切成大小均匀的丁状，放入汤锅中。

接著是鲍鱼，鲜活的鲍鱼被去壳处理，用刀在鲍鱼表面切出细密的花刀，处理好的鲍鱼也被放入汤锅中。

三文鱼则被去皮去骨，鱼肉切成丁状。

江炎没有直接將三文鱼放入汤中，而是先用橄欖油將三文鱼丁微微煎至表面定型。

煎好的三文鱼丁备用，要等到最后阶段再放入汤中。

之后是松叶蟹。

蟹腿、蟹身一一分开，取出蟹肉、蟹黄单独盛放在碗中。