第29章 第29章（1/2）
胡掌柜又勉励几句，师徒俩出来时做了安排：让叶向群带著新人守一个灶台，何雨柱跟著师父学手艺。
洪鹤年拍著他肩膀："你底子扎实，往后小炒都交给你，特殊菜式我再把关。”
回到后厨，象棋摊早没了他的位置，只好转回凉菜台。
徐慧真凑过来："柱子哥，刚去哪儿了？"
"调岗了，跟著师父学掌勺。”
"呀！又涨工钱啦？"
何雨柱压著得意："嗯，每月多五块。”
"可真不少！我才挣十块钱呢。”徐慧真先是欢喜，转念又羡慕起来，"那凉菜谁管呀？"
"照旧唄，调料我来配，你动手就行。”
徐慧真绞著衣角："能...能教我不？我想学滷菜方子，往后开个铺子兼卖二锅头。”
何雨柱挠头："这可不合规矩，我家祖传的手艺传男不传女..."话一出口就见姑娘耳根通红——按老理儿，这方子连亲闺女都不能教，除非...
徐慧真羞得抬不起头，偷瞄著何雨柱：这人虽长得著急些，可憨厚可靠又有本事。
要是...娘肯定不反对...想著想著脸更烫了，声如蚊吶："人家...人家还小呢..."
何雨柱本只想婉拒，没成想引出这话头。
其实他早相中这姑娘，只是年纪尚小。
配方是断不能外传的，除非...想到这儿，他心跳突然快了起来。
何雨柱摆摆手，没再多言："你先练切菜，调味的事往后放放。”
徐慧真轻声应著，转身去忙活了。
何雨柱调出系统界面，將川菜和火候都提升到6级，积攒的经验值瞬间清零。
虽说5级川菜水准已够用，但为稳妥起见，他还是决定再精进一步。
临时掌勺或许不需多高火候，可要长期站在灶台前，这项技能必须扎实。
傍晚时分，胡掌柜亲自来后厨宣布：叶向群独掌一灶，何雨柱则跟著洪鹤年学炒菜。
张祖胜的几个徒弟虽心有不甘，却也无可奈何——眼下厨房正缺人手，况且两人的厨艺大家有目共睹。
说是当二灶，洪鹤年却背著手站在一旁，全让何雨柱动手。
何雨柱沉住气，利落地系上围裙。
六月的京城闷热难当，后厨煤炉烘烤下，汗珠顺著脊背往下淌。
何雨柱却似浑然不觉，翻炒顛勺如行云流水，每种调料都舀得分毫不差。
出锅的菜餚色泽鲜亮，火候恰到好处，活像个老师傅的手笔。
洪鹤年每道菜都要尝一口才让上桌。”柱子，知道炒菜最要紧的是什么？"
"火候？"何雨柱试探著答。
"错，是味道！"洪鹤年正色道，"必须每道都亲口尝过才能端出去，明白吗？"
见徒弟一脸困惑，洪鹤年索性挑明："工作餐才几片肉？不靠尝菜怎么解馋？"原来饭店用料都有定规——家里炒菜肉多肉少隨意，可店里肉丝三两、红烧肉四两，半点不能多。
自古厨子靠尝菜捞油水，谁不是专挑肉片吃？
何雨柱这才恍然大悟，舀起片肉熟练地吸进嘴里——这是每个厨子的基本功。
余光瞥见胡掌柜站在门口，他顺势递过盘子："师父尝尝这熘肉片？"
洪鹤年夹了片肉细品："味儿正，火候还欠点儿。”说著亲自示范起来。
这行当的好处就在这儿，光明正大尝菜任谁都挑不出理。
当然像傻柱那样直接往饭盒里扒拉半只鸡，可就坏了规矩。
整晚何雨柱炒了百来道菜，经验值涨了二百多点，算上凉菜超过三百。
收工后师徒三人骑车回什剎海，临別时洪鹤年嘱咐："后天是好日子，我请了祖师爷，正式收你入门。”
"谢师父！"何雨柱喜形於色。
虽然自己有系统可以提升能力，但拜个师父还是很有必要的。
人在社会上总要有人帮衬，多个师父不仅能让厨艺更进一步，也能在后厨站稳脚跟。
至少何雨水有师娘照顾，自己也放心。
要是交给易大妈，还不知道会被教成什么样。
要是落到老太太手里，自己恐怕还得搭进去不少肉。
洪鹤年说道：“雨水挺懂事的，后天一併认了乾娘，以后照顾她也方便。”
洪鹤年没想到何雨柱天赋这么好。
虽说他之前有些底子，但毕竟只是个十六岁的孩子。
在后厨干了不到三个月，刀工、凉菜、滷菜都已像模像样。
尤其是昨晚那一百多道炒菜燉菜，每道菜的火候和味道都无可挑剔。
这么好的徒弟，自然得赶紧收入门下，免得被別人抢走。
何雨柱再三道谢，带著何雨水回家。
“雨水，你喜欢师娘吗？以后叫她乾娘行不行？”
“嗯，乾娘说了，以后让我喊她娘。”
既然雨水愿意，何雨柱也不再多说。
多个乾娘对她成长有利，对自己也有好处，自然是好事。
第二天上工，后厨的人一口一个“何师傅”
，对何雨柱客气了不少。
毕竟厨师最重要的还是炒菜燉菜的本事，这才是硬道理。
凉菜调得再好也不算啥，现在酒席上凉菜大多只是点缀，有的甚至直接省了。
但何雨柱昨晚能上灶炒菜，这才真正贏得了其他师傅的认可。
后厨三大菜系涇渭分明：张宗盛领头的京菜鲁菜派系，洪鹤年带著两个徒弟的川菜，以及苗启山和他徒弟负责的淮扬菜。
淮扬菜点单不多，苗启山在后厨地位也不高，经常得帮忙炒些普通小炒，属於啥活都得乾的角色。
何雨柱照例提前到后厨，给师父泡了茶，顺手也给苗启山递了一杯，隨口问：“今天胡哥怎么没来？”
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