第119章 端午踩曲（1/2）

夺人財路，如杀人父母。

《標点解用》成了一把凶器。

按照於景安的逻辑，就是与天下读书人、官员为敌，所以就要讲究时机，自己保不住何谈改变天下？这个道理，姜惊鹊是认同的，他更不是头脑发热的人。

在官场混，不能自保的前提下，就不要隨意出刀，那叫自毁。

姜惊鹊寄予厚望的《石头记》，反而没被於景安瞧得上。

於景安这番话，让他觉得自己对大明的了解，还远远不够，这就是有师父引路的好处，可以少走弯路，避免邪路。

而於景安属於书生意气类型的官员，政治智慧属於下下，若换了杨廷和为师，那——可惜，政治立场错了，未来都是议礼派的天下。

接下来几天，进士楼的生意越来越火爆。

住宿天天满客，姜惊鹊又制定了预留制度，做了一系列的细节调整。

主要还是酒，川贵地区湿气重，所以用酒驱寒成为习惯，久而久之喝酒也成了一大爱好，对於好酒更是趋之若鶩。

为此不得不实行了限量供应，並不再外售。

但也限不了太久了。

端午的艾草香气未散，赤水河畔酒坊的气氛，开始蓬勃忙碌起来。

端午踩曲已在节前完成，那些曲块在曲房內悄然发酵。

接下来，便是酱香的重要环节——端午下沙。

姜惊鹊站在酒坊前，秦信在他身侧，紧盯著晒场上如山堆积的的糯高粱。

“大哥，都预备妥当了？”

“妥了！”姜惊阳抹了把额头的汗，“两万个窖池都备齐了紫红泥，引赤水河的管子也接好了！”

“好，吉时已到，开工！”

一声令下，

剎那间，巨大的晒场沸腾起来！

汉子们分成数队，扛起木桶，將取自赤水经过精细沉淀滤净的河水，泼洒在堆成小山的高粱上。

水温严格控制在恰好温热不烫手的程度，均匀洒落。

隨即挥舞著特製的长柄木耙，反覆翻拌，水汽混杂著穀物的气息开始蒸腾，在正午的阳光下形成一片朦朧的雾靄。

最终的要求是每一粒高粱都均匀吸饱水分，却又不能过湿粘手。

吸足水分的糯高粱，被放入巨大的木甑架在锅里，灶膛內大火开烧，开始蒸煮。等巨大的白汽从甑盖缝隙和顶端的排气孔喷涌而出。

焦师傅一声大吼：“卸！”

木甑快速被从灶上卸下来。

这时候的高粱圆润不裂，外硬內软，正是“七分熟”的状態，跟做饭不同，要的就是这样的状態。

太熟则烂，不熟则难以发酵。

蒸好的高粱被迅速抬到宽阔平整的晾堂上倾泻铺开，两人一组，再次操起长柄木耙，扒开、翻扬。这是为了將熟粮儘快摊薄、晾凉。

过了大约半个时辰，焦师傅摸了一遍粮食。

高声喊道：“下曲！”

这是最关键的一步，存放的酒麴，被汉子们端了上来。金黄色的曲粉密密地拋撒在平摊的糯高粱上。接著，又是新一轮翻拌。

木耙上下翻飞，让每一粒高粱都裹上曲衣，曲粉与熟粮充分混合后，原本金黄的顏色微微加深，散发出一种窖香初现、醇厚诱人的复杂气息。

这是酱香开始的烙印，是微生物王国即將盛大开幕的前奏。

下曲拌匀的混合物不再平摊，而是在晾堂上被迅速堆砌成一个个圆形的、巨大的粮堆。

这便是堆积发酵，也称阳发酵，仅仅数个时辰，堆心温度便逐渐上升。

姜惊鹊闻了闻，类似桑拿房的气味，这就是对了，是酵素活跃的信號。

日头已经偏西，今天的事就算结束了，大约还需要三五日，待堆顶温度达到临界点，粮堆內部达到最佳的发酵状態时，粮堆会被迅速扒开，到时候用柳条筐快速运入窖池。

一层层投入、踏实，也叫踩窖。

正准备回家姜惊鹊，忽然转身。

“道言？！”

竟然是张道言回来了。