第72章 推出招牌新菜（1/2）

“先养两天，再试做。”苏凌云说道：“其他几个新菜也一起好了，同时推出，gg明天会做好，到时贴起来。”

“老板，真的做西湖醋鱼啊。”王林明有些不解的说道：“这菜不好卖的。”

店里的人都知道了，因为几天前，苏凌云就说过，过几天推出几个新菜，作为头牌菜运营，用来提升客单价。

现在客单价起起伏伏，但每天基本在35元到46元之间，四十左右的更多，平均一下大概42左右。

跟苏凌云的预期也差不多，但他还是觉得稍微提升一下客单价也是有必要的，想提高自然是增加高价菜了，利润也高。

其他菜倒是没意见，就是这个西湖醋鱼，几个厨师都有意见，特別是王林明，因为要交给他做，他有点怕做这个。

最重要的是，王林明自己吃过这道菜，他以前就职的酒店就有，他们酒店的大厨都搞不定。

不过，大部分顾客点这个菜是莫名而来的，对难吃已经有所准备，所以也就吐槽一下，不会太说他们。

甚至有顾客特意点这个作为餐桌上的谈资用，活跃气氛，或就为了拍个照发朋友圈或自媒体。

这道菜有点变成半工具菜品了，难不难吃也无所谓，倒是他们也没遇到什么麻烦。

“好不好卖，等推出了再说。”

苏凌云自然知道西湖醋鱼不好碰，这道菜说实话是纯营销產物，就是一些专家根据传说，在书本里找呀找弄出来的菜。

按照传说和书籍记载，西湖醋鱼是从南宋传下来的，一个叫宋嫂的女人开发的菜品，但有不少矛盾的地方，因为宋嫂的西湖醋鱼叫宋嫂鱼羹，或宋嫂鱼。

不过，也有书描述了大致做法，现在的做法就是参考这些书籍的。

而现实中，以前根本没这道菜，最接近的其实是糖醋鱼，但这不是杭帮菜。

最终的做法也是专家们定下的，根本不是一路靠餐馆，或家常菜传承下来的，属於真正被復原的传说中的菜品。

方案好像改过几次，但常见的做法都是清蒸为主，加勾芡稠浓的糖醋汁，非常的难吃。

想像一下酸甜口的酱汁里带著土腥味，鱼肉是鱼肉，酱汁是酱汁的那种感觉，总之非常奇怪的味道。

然后各种找原因，基本都归到草鱼不行上。

毕竟一个厨师做出来的不行，你可以说那个厨师厨艺不精，几乎所有厨师做出来的不行，那就不能怪厨师了。

然后，这又是杭城旅游城市营销的一部分，是杭帮菜的扛鼎之作之一，属於歷史文化名城的饮食沉淀的一部分，也不能说这道菜不行。

那么只能找其他理由，食材不行就成了最好的替罪羊。

但事实呢，只要是河鲜，大概除了鱸鱼那种特殊鱼种，清蒸的都不怎么好吃，腥味是肯定的。

河鲜基本还是红烧，油炸，烧烤，或使用酸辣之类的重味掩盖为主。

清蒸的话，怎么处理都不行。

苏凌云打算將美味榜单·金奖这个荣誉证书给西湖醋鱼使用看看，做出来的味道怎么样，能不能將土腥味去除掉。

如果能搞定，西湖醋鱼就是苏家大院的主打菜了。

搞不定就算了，鱼缸养其他鱼，提供剁椒鱼头，或鱼头豆腐汤，红烧鱼之类的新菜，之前店里只有一道河鲜菜，就是酸菜鱼片。

用的是切好的半成品鱼片，这个没有大排档会自己处理的，都是买的半成品。

因为融合了甬帮菜，之前的菜单上提供了不少海鲜，虽然不少是大菜，但卖的还不错，所以河鲜就基本没怎么提供了，主要是养鱼也麻烦。

海鲜走冷链天经地义，除非去海边城市吃，河鲜就不同，人们追求的是一个现杀现做。

“要不改为鱸鱼。”王林明突发奇想，说道。