第14章 教导（2/2）

本来这件事是她的家事，刘京徽完全可以不用掺和进去。

可现在不仅把小酒馆给撑起来了，还在其他方面帮衬著，这让她心里泛起了一丝別样的情绪。

下午。

厨房里。

杨大为坐在木板凳上，歪著脑袋，小心的用铁钳子捅著灶底，另一只手慢慢的拉著风箱。

五十年代，京城作为首都和北方最大的城市，早就已经建立了相对完善的煤炭供应系统。

特別是周边还有煤矿。

所以，这个时候的居民和小型商业场所，都普遍使用煤球或者煤块作为燃料。

而木柴只作为引火使用。

其实这也是没办法。

京城周边不少山上的树木，都快被砍光了。

这就导致木柴的价格比煤球价格还要高，还没有煤球耐烧。

“大为，炸花生米，一定要冷油下锅，不要等油热，就得立刻把花生米倒进锅里。

这是让花生米受热均匀，里外都酥脆且不糊的核心秘诀。”

刘京徽往锅里倒入適量的油，接著把花生米也倒了进去。

同时，他嘴里还衝著杨大为说道。

“啊！

刘师傅，我现在才刚成为学徒，现在就教我做菜么？”

听见他说的话，杨大为一脸震惊的说道。

要知道，一般情况下，学徒想要开始接触真正的本事，最少也得先干一两年的杂活才行。

要是运气不好，没遇到好一些的师傅，可能三年学徒下来，真本事也只能学到一个皮毛。

比如刘京徽之前就是如此。

可现在，他满打满算，今天才是刚来小酒馆第二天，刘师傅居然就要传授他本事。

由不得他不惊讶。

“別愣著，好好烧火，炸花生米需要中小火，火大了容易糊。

还有，我说什么你別插嘴，注意听，用脑子记住，我可不愿意反覆教。”

刘京徽一边说著，手上动作不停，用锅铲有节奏的翻炒著。

“谢谢刘师傅，我一定好好学。”

杨大为见他说的不像假的，便强压著心中兴奋说道。

接下来，两个人一个毫无保留的教授，一个学得认真。

刘京徽把老醋花生米製作的核心秘诀，包括具体的步骤、火候、时机和需要哪些调料的配方，一股脑的全部都说了出来。

特別是熬製老醋汁的技术，这可是风味的核心。

有了这个技术，只要不笨，以后自己多研究几次，就能做出味道不错的老醋花生米了。

如果天赋好的，说不定做出来的味道，能达到一般饭店大厨的水准。

而杨大为明显是属於天赋很好的那一拨。

他一边烧火，一边注意观察刘京徽的动作，同时还强记说的內容。

“好了，醋汁熬好了，停火吧。

对了，最后一步，一定要让花生米和醋汁都完全凉了，才能拌在一起。

否则，热汁或者花生米没凉，做出来的老醋花生米就不酥脆了，切记切记。”

到了最后，刘京徽一脸严肃的说道。

“刘师傅，我记住了。”

杨大为用力的点头道。

对於这种可遇不可求的机会，他肯定不会错过。

恨不得把每一个动作和每一个字都记住。

老醋花生米做好了之后。

接下来製作萝卜皮，以及乾隆白菜等，刘京徽就不让杨大为看了。

今天能把老醋花生米勉强学会，就够了。

再多就会贪多嚼不烂了。