第36章 製作卤汤（2/2）

卤猪头肉，柴火土灶是最基本的，因为柴火能提供缓而均匀的热力，这是精髓。

可以让猪头肉从外至內酥烂入味。

至於煤炭的火力，做出来的味道就差了少许。

“是，刘师傅，我记住了。

每天胡同口那边都有不少人担著柴火过来卖，我到时候挑几捆好的。”

杨大为立刻答应了下来。

现在京城虽然大部分人家日常烧的都是煤球或者煤块。

可平日引炉子，以及不少饭店，都还需要用到木柴。

所以，不少乡下的村民，都会上山砍一些乾柴，然后趁著一大早到城里卖。

这种现象会一直持续到七八十年代。

且因为人口太多，周边山上的树木逐渐的被砍伐厉害。

柴火的价格，相对煤球来说，还高不少呢。

第二天。

早上。

刘京徽比往常回来的要晚一些。

他推著两轮小推车，上边放著几斤猪简骨和两只老母鸡，以及几斤的猪皮。

身后，还跟著一个卖砂锅店铺的伙计，正用板车拉著三个深棕色酱釉的大號砂锅。

这个砂锅和普通家庭使用的砂锅可不一样。

一般家庭的砂锅，容量在二號到头號之间，直径差不多二十厘米多一点。

而他买的这三个砂锅，又叫牛头锅或者巨钵。

直径在四十厘米左右，能容纳十五升以上。

可以轻鬆的滷製十几斤的猪头肉。

其实最好用的就是后世那种厚壁不锈钢桶，不管是熬製卤汤还是滷製猪头肉，都是最合適的。

不仅不会与卤汤发生反应，还耐用，导热性也均匀。

但在这个年代，小酒馆想要那种不锈钢桶，难如登天。

所以，刘京徽最后选择了使用砂锅来熬製卤汤和滷肉。

正好这种大尺寸的砂锅，完美契合后厨的三眼灶，就算里边装著滷水，他和杨大为两个人，也能独自搬得动。

將砂锅搬到厨房，买回来的材料和调料，也都放好。

三个人吃完早饭。

杨大为便问道：

“刘师傅，木柴买回来了，足足有四担。

这些大骨头、母鸡和猪皮，我等下来处理，您直接告诉我怎么处理就行。“

他现在干劲十足。

就算是还有几十斤的大白菜和一些萝卜也需要他处理，都不觉得累。

“大为，你先处理大白菜和萝卜，这些肉等我回来再说。

我先去药店买点调料回来，等晚上了要用。”

刘京徽摆摆手道。

后厨里，一些基本的调料品都有，但系统给的技术里，还涉及一些其他不常用的调料和中药材。

而且这些调料只有药店里最齐全。

旁边。

陈淑瑾收拾完碗筷，然后兴致勃勃的说道：

“刘师傅，是不是晚上就能有卤猪头肉吃了？”

她现在天天吃著刘京徽做的饭菜，胃口早就养刁了，早就盼著有新的菜尝一尝。

“呵呵，东家，这还早著呢，最少也得三四天才有肉吃。”

“为什么要这么长时间呀？肉不是很快就能熟了么？”

“滷肉不需要花多少时间，小半天加一晚上就差不多了，但这个卤汤第一次做起来比较麻烦，最少也得两三天的时间才行。”