第4章 救兵赶来，市里名厨（1/2）

“海参本无味，所以不管怎么烹飪都要遵循一个原则。”

江海回忆著自己在练习册上所学习的知识——无味使之入，韧质使之柔。

“要想入味，得先定个底味，再利用温度使海参表皮轻微焦化，这样可以形成微孔通道，就能让之后的汤汁渗入海参內部。”

想到这里，江海不由有些唏嘘。

以前在培训公司学那些小吃的时候，那些讲师总是公式化的教大家猛火翻炒，炒多长时间之类的內容。

其实如果搞明白食材本身的特质，这些內容自然而然就明白了。

不愧是分子料理！

所以说到香味，毫无疑问猪油就是最好的选择，毕竟就连一碗只有小葱的清汤麵，只要加点猪油进去，风味立马就会上升好几个档次。

江海迅速的在锅里加了半勺猪油，外加些许的白糖。

这也是江海在练习册中学习的时候发现的一个知识点，海参里富含的蛋白质如果遇到焦糖化的白糖，会生成一种名为类黑精的增香物质，因此加一勺白糖可以让美拉德反应儘快启动。

所以为什么北京烤鸭，广式烧鹅一类的菜，表皮都非常好吃，就是因为製作前在肉类的表面刷了层糖水。

锅中加入猪油和白糖，江海关上灶台的进风口避免火候太大。

微火之下，猪油和白糖逐渐变成了猪血红色，这是最好的焦糖色，略微懂些厨艺的人基本都知道。

江海赶紧把之前处理好的葱姜放入锅中，隨即又把海参也放里去，继续慢慢煸炒。

门外传来了嘈杂的声音，江海微微侧头听著。

“福生，別以为你救人有功就能胡作非为了！”

是张凤德的声音。

“现在是保卫科办案，你要还堵在门口不让我们进，到时候可別说我们欺负残疾人！”

“我信我儿。”江福生此刻心中也有了大概的猜想。

张凤德带著保卫科来抓江海，这里边指定没好事儿，江海什么秉性他这个当老子的最清楚。

“你！”张凤德气冲冲的指著江福生，这一来一回时间可都不早了，不出意外的话矿长马上都得回来。

不怕一万，就怕万一。

那些海参要真被泡坏了还好，万一没坏呢？到时候自己的顏面往哪儿放？

“把他拉开！”张凤德给了帮厨们一个眼色，“江海在里头想销毁证据，必须破门了！”

两帮厨对视一眼，作势便要上去拽江福生。

“呔！”

江福生突然大喝一声，肩上扛著的猎枪对准前方，“我看谁他妈敢动我！”

“你！”张凤德嚇得往后缩了几步躲在保卫科同志的身后，“好哇你江福生，枪桿子对著自己的同志，抓，都给抓起来！”

那个保卫科长嘴角抽了抽，无语的瞥了眼身后的张凤德，心说你特么咋不顶著枪口上啊？

他有些后悔揣那半包牡丹香菸了。

“福生同志，你先把枪放...”

“退！”

江福生根本不给对方说话的机会。

枪口向上扬了扬，“张凤德你算个逑，敢叫保卫科同志抓我儿！今天除了矿长，谁也別想打开这道门！”

话，已经撂下了，这下保卫科的同志们，都下意识的往后退了两步。

场面一时僵持了起来。

厨房內，江海抬起胳膊用袖子擦了擦眼睛，盯著铁锅的眼神愈加坚毅。

看到海参煸炒至四面见红，江海这便开始添加各种调味。