第103章 挑战（1/2）

第103章 挑战

三个评审此时也在看著节目组背采的直播。

任宇最先开了口：“鹿鸣的进步確实很快，我第一次接触到他的时候，他的刀工还没有那么好。”

“但是到了录製后期，他就做出了菊花豆腐，调味也很棒。”

陶乐谦：“这个选手的调味能力確实很优秀，他的松鼠桂鱼我现在都还有印象。”

关津：“调味不错，就是其它的还需要再练练。”

背采完，在眾人的瞩目之下，鹿鸣来到了自己的操作台前。

他看著前面正在倒计时的屏幕，侧头看了眼旁边的贺星，隨后取来了自己本次比赛的食材—鸡腿。

他先是將鸡腿去骨，在不破坏鸡皮的同时开始修整著鸡肉，將它们的厚度统一到2.5cm方便烹製。

处理好的鸡肉被放到厨房秤上称重。

鹿鸣记好鸡肉的重量，开始计算各个调料需要的重量，又將一个盘子放在厨房秤上，小心翼翼的倒入盐，白胡椒等调料。

【忽然感觉，鹿鸣有点像那么一回事。】

【粉丝別太溺爱，这才到哪一步？就开始夸了？！】

称好重后，鹿鸣先是將鸡肉表面的水分擦乾，隨后將调料抹在了鸡肉上进行醃製。

差不多醃製了10分钟，鹿鸣將鸡肉卷紧后用棉线捆住，放入食品袋抽真空后將袋子放入低温机中63°水浴45分钟。

【45分钟？是不是太少了！】

【一般不都60多分钟的吗？】

【不懂，最后看评委怎么说。】

在低温慢煮的过程中，鹿鸣也开始准备配菜和酱汁的备料。

他要做的是藤椒鸡腿卷，所以藤椒汁和藤椒油都是必备的。

除了这道主食，他还打算做一个醃製的青木瓜丝作为配菜点缀。

他先是將木瓜切丝用盐杀水，然后挤干水分，放入米醋，糖，鱼露，青柠汁，小米椒，充分搅拌均匀后，放在一旁醃製。

做完鹿鸣將新鲜的藤椒拍碎，放入清水，青花椒油，苹果醋，盐，糖，柠檬屑，搅拌后静置。

到低温的时间到后，鹿鸣將鸡肉卷放入冰水之中静置收紧定型。

时间一到，捞出擦乾上面的水分，然后剪掉绳子进行风乾。

做完这一步，將鸡腿卷放入锅內，冷锅小火慢煎。

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在温度之下鸡腿本身带的油脂慢慢渗透出来，表面起泡开始变得金黄。

当鸡腿卷变成均匀的金黄色后，鹿明大火用勺子將油泼在表皮之上，响起了滋滋滋的爆裂声。

看著鸡肉表面变得金黄酥脆后，鹿鸣起锅將鸡腿卷静置了两分钟。

然后起刀切片。

“咔嚓”

一声脆响鸡腿卷身上传了开来，粉润多汁的切面就这么出现在镜头之下。

【牛！】

【不管鹿鸣贏不贏，我觉得他是厉害的。】

但这並没有结束，鹿鸣在盘子中轻轻涮了一层过滤好的藤椒汁，將敲切好的鸡腿卷放在盘中，在侧面点入一些刚刚浇的蒜蓉青椒藤椒。

然后將配菜木瓜丝放入盘中点缀。

“叮~”

“叮”

两个铃声几乎是前后脚一起响了起来。

是贺星这边也做好了，贺星做的是主菜低温鸡胸，搭配烟燻鸡腿碎，鸡皮脆片，酱汁由鸡骨焦化jus和发酵黄油调製，最后搭配鸡肝慕斯作为点缀。

【什么叫专业，这就叫专业！】

【光看，都感觉鹿鸣已经输了。】

本次的比赛依旧是盲选，节目组並不会告知两道菜是谁做的。

看著工作人员端上来的菜品，三个评审没有急著试吃，而是先观察著两道菜的外形摆盘。