第72章 我选择鲁菜（1/2）

只见李春生站起身，目光直视孙德海和顏德胜：“时间地点是东兴楼定的，题目是商会出的，既然是斗菜，总不能让我李春生一点主动权都没有吧？”

孙德海眉头一皱：“你想怎样？”

“很简单，”李春生竖起一根手指，“既然是在东兴楼比试，那这具体的菜品，得由我来定。”

“你定？”顏德胜像是听到了什么笑话，“小子，你想定什么？难不成你想比谁做的餛飩更好吃？还是比谁的水煮肉片更辣？”

“不，”李春生摇了摇头“既然是在东兴楼，既然是要跟顏师傅討教，那我自然要选顏师傅最擅长的。”

他一字一顿的说道：“我要做的，是鲁菜。”

此言一出，满座皆惊。

连一向稳重的於会长都惊讶得张大了嘴巴，一个靠做川菜、湘菜起家的小掌柜，要在鲁菜的大本营东兴楼，挑战鲁菜泰斗顏德胜，而且选的还是鲁菜？

这不是班门弄斧，这是提著灯笼进厕所，找屎啊！

“你说什么？”顏德胜以为自己听错了，掏了掏耳朵，“你要跟我比鲁菜？”

“没错，就是鲁菜，”李春生眼神坚定，没有丝毫退缩，“既然题目是火候，那咱们就做一道最考较火候的鲁菜油爆双脆！”

“油爆双脆？！”

顏德胜的脸色瞬间变了。

如果说刚才他是轻蔑，那么现在，他就是震惊，甚至带著一丝被羞辱的愤怒。

油爆双脆，那是鲁菜中的神品，也是厨行的噩梦。

这道菜的主料是猪肚头和鸡胗，这两样东西，质地极韧，极难入味，更难做熟。

这道菜的精髓全在“爆”字上。油温要极高，动作要极快，食材下锅到出锅，只有短短几秒钟的时间。

火候欠一分，东西是生的，嚼不烂；火候过一分，东西就老了，硬得像皮筋。只有在那电光火石的一剎那，才能让猪肚和鸡胗既熟透，又保持著极致的脆嫩，咬在嘴里能听到“咯吱”的脆响，故名“双脆”。

这道菜，別说是普通厨师，就是做了几十年的老师傅，也不敢说有百分之百的把握每次都做好。

这小子，竟然敢选这道菜？

“哈哈哈哈！”顏德胜怒极反笑，笑声震得屋顶都在响，“好！好小子！真是初生牛犊不怕虎！你要找死，我成全你！既然你要比油爆双脆，那咱们就比油爆双脆！我倒要看看，你这双手，能不能握得住那把火！”

孙德海也是一脸阴笑：“李掌柜，这可是你自己选的，到时候输了，可別说我们东兴楼欺负你。”

“君子一言，駟马难追。”李春生拱了拱手，“三天后，咱们手底下见真章。”

从商会出来，老吴跟在李春生身后，一脸的忧心忡忡。

“东家，您这也太险了。”老吴压低声音说道，“那顏德胜做了一辈子鲁菜，这油爆双脆可是他的拿手绝活，您这...”

老吴没说下去，但意思很明显，咱们是做家常菜起家的，虽然现在生意火，但跟人家比底蕴，那不是拿鸡蛋碰石头吗？

李春生停下脚步，“吴先生，我知道你在担心什么，但这一仗，必须要打，而且必须要贏，如果我选水煮肉片，就算贏了，他们也会说我是靠著辣椒和重口味取巧，胜之不武，只有在他们最擅长的领域击败他们，才能彻底打服他们，才能让我李记饭馆，无人敢欺！”

“再说了，”李春生神秘一笑，“谁说我就不会做鲁菜了？”

接下来的三天，李记饭馆虽然照常营业，但李春生却变得有些神龙见首不见尾。

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白天，他依旧在后厨忙碌，但到了晚上打烊之后，李记饭馆的后厨却灯火通明，整夜不熄。

后厨里，李春生站在灶台前，他的面前，摆放著堆积如山的食材。

油爆双脆，选料极其苛刻，猪肚只要肚头那最厚实的一块，鸡胗只要剥皮后最嫩的一芯，十斤原料，最后能用的，不过一两斤。

但李春生此刻並不心疼这些材料。

“噹噹噹噹...”

系统奖励的【顶尖刀工】在这一刻展现得淋漓尽致。

猪肚头被切成了精细的十字花刀，每一刀的深浅都一般无二，既要切开让热油瞬间穿透，又不能切断，这不仅需要手稳，更需要心细。