第3章 技惊四座（2/2）

“老鸡汤蒸好拿来。”

“来了。”

此时是陈芝虎一个人的战场，他如同將军一样指挥著四个学徒。

但所有食材的处理却都是他自己来，哪怕蒸锅的时间都不用去看表都知道了。

老鸡汤端来，他开始剁肉绒和鸡绒。“陈师傅，你这个是备清汤么？”

“对。”

两道肉绒剁好后直接丟入鸡汤里面。

慢慢的，汤里的杂质全被吸附，变得清澈见底。

再把鸡油撇到边上的马兜里，一碗仿佛开水一样的“清汤”就备好了。

边上的白菜也煮好了，正好可以修“花苞”造型。

“无聊做一份开水白菜，川菜师傅现在玩油太狠了，这些菜我都很难吃到正宗的。”

开水白菜后来被吹的有点过，其实也就那样，谁家菜系没几道“功夫菜”啊。

“这道菜的火候全在汤底上面，今天用鸡汤代替，以后有空我教你们备正宗的川菜高汤，那种极致的反差感一绝。”

“真的？”三个大师傅同时眼睛一亮。

现在可没有网际网路，包括xo酱在內的各种酱料高汤都属於秘方，师傅们不管去哪个酒楼上班都捂的死死的。

能免费学到一份秘方他们肯定意动。

“我还能骗你们啊。”陈芝虎笑了笑，他手上的秘方可不是一般的多。

甚至香港利苑的几道秘制酱料都有，都是他用一个个自创融合菜换回来的。

从2012年开始，餐饮行业正式进入內卷阶段，各大菜系的界限也开始模糊不清，融合、创新，国內中餐菜品进步非常迅速。

他正是踩上融合创新的道路才评上“中华名厨”，不然顶多也就是个手艺好的粤菜大师傅。

“这是哪个菜系的鱼肚做法？”

正聊著呢，他又开始动起了油发好的鱼肚。

只见他用干瑶柱燉出来的汤不断浇蒸出来的鱼肚，反覆浇。

“这是谭家菜的瑶柱烩鱼肚。”谭家菜是京菜的一个小眾分支，不过创始人是广东人，粤菜的基底，粤菜师傅学起来其实很快的。

几个大厨互相看了一眼。

这个陈师傅已经用了顺德菜、客家菜、徽菜、川菜好几种菜系做法，眼下又开始做小眾的谭家菜。

现在交通没那么好，京菜师傅也很少来珠三角，这人从哪里学来的？

甚至很多厨师连谭家菜的名字都没听过。

“陈师傅，你今天到底要做多少个菜系啊？”

“对啊，我看你准备的食材够十几道菜了。”

“初来乍到，先做十个菜系，我自己再出两道融合菜。”他轻轻一笑，“想当你们的老大，可得拿点真本事出来。”

.......

不知什么时候，厨房多了两道身影，正是酒楼老板汪总和陈芝虎的师兄。

看到那个侃侃而谈，手上丝毫不慢的身影，周建国有点懵逼。

自家小师弟创业两年欠了一屁股债，手艺居然这么好了？

“老周，情况好像有点不一样。”汪总饶有兴趣的说道。

此时根本不用过去，几个大师傅如同学徒一样帮著干活儿就已经能说明问题了。

正好陈芝虎转了个身，看到二人微微点头，“师兄，你要不要来看看我的手法？”

.......