第103章 前菜爭锋（中），避风塘扇贝和虾（1/2）

时间回到四十五分钟前。

红方的案板前，气氛与对面的严谨实验室风格截然不同。

这里没使用过多的厨房电器，却有一种属於中国后厨特有的、充满生命力的粗獷与默契。

黄方正站在主位旁，迅速切分战场。

“跟咱们昨晚盘算的一样，老外断了盐，这前菜就做避风塘式的海鲜。”

黄方正语速极快，目光如炬。

“刚子，蒜切末，香菇切丁，要细！二狗，大竹屉起猛火，给我把糯米蒸透，生菜一开四！铁柱，主锅交给你，处理海鲜，干煸生菜。酱汁，我来搞定。”

“得嘞！”

三人齐齐应了一声，单手码在一起，黄方正將手放在最上面。

“开动！”

刚子从刀架上直接抽出两把沉重的中式片刀，啪的一声將大蒜拍碎。

紧接著，两把菜刀在他手里抡出了残影。

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“篤篤篤篤——”沉闷且极具节奏感的剁板声响彻大厅，大蒜和泡发的香菇在纯粹的物理斩击下，汁水横飞，辛香四溢。

另一边，二狗扛出一个硕大的老式竹编蒸笼，架在滚水翻腾的大锅上。

蒸汽顺著竹篾的缝隙呼啸而出，带著一股天然的竹香。

此时黄方正也动了。

他从灶台下搬出了一个极其沉重的青石臼。

他挽起西装的袖子，將【新鲜罗勒叶】、【松子】倒进石臼，抓起同样材质的青石杵，以一种极其匀速且沉闷的力道，开始疯狂捣碎。

“噹噹当”

这是最原始、最粗糙的物理破壁。

隨著石杵的一次次撞击，罗勒的绿色汁液混合著松子被碾碎后渗出的乳白色油脂，在粗糙的石壁上摩擦、交融。

他一边用力捣著酱，余光一边瞥向对面。

蓝方阵营里，马克正戴著一次性手套，称量著鱼饼重量。

黄方正心中暗嘲，老外的逻辑是做算术题，缺什么补什么，精確到克。

但中国人的厨房，玩的是不可控的化学反应。

今天我就用这青石臼砸出来的原始草汁，配合中式避风塘的焦蒜，激发食客的味蕾！

老外的逻辑是做加减法，缺什么补什么。

但中国人的厨房，玩的是化学反应。

我要用这青石臼砸出来的原始草本汁液，配合中式避风塘的焦蒜。

在两百度的高温下，唤醒顾客的味蕾。

石臼里的食材隨著一次次的捣，慢慢变成了一滩散发著极其浓烈草本坚果香气的原液。

二楼vip室。

王强举著望远镜，看著黄方正像个捣药的伙计一样砸著石臼，忍不住笑出了声。

“山本先生，你看看黄方正那穷酸样。拿著几片破树叶子在那儿砸，他以为这是在过家家吗？”

山本彻皱了皱眉，没有接茬。

作为半个中国通，他盯著那个青石臼，隱隱觉得哪里不对劲，但又说不上来。

这种完全不讲究配比的做法，在日式料理和西餐中，是绝对离经叛道的尝试。

而在评委席上。

陈安国看著面前的监视器屏幕，原本半闔的眼睛微微睁开了一条缝。

陈安国看著面前的监视器屏幕，原本半闔的眼睛睁开了一条缝：“咦，这黄小子……居然了解义大利的罗勒松子酱？”

“陈老，这个酱配海鲜確实是一绝。”坐在旁边的华南协会李会长连连点头，眼神里透出几分讚赏。“没有盐的渗透压，海鲜容易发腥发。他们这是打算用极重口味的辛香料，把扇贝和鲜虾的腥味强行压下去，逼出甜味啊！”

就在评委们点评时，镜头切到了红方的主案板。

主案板前，铁柱抄起了那把黑皮杀猪刀。

面对那只野生大扇贝，他的眼神里再也没有一丝一毫的怯懦。

“咔吧！”